Avaliação da qualidade para industrialização do palmito da palmeira real australiana (Archontophoenix alexandrae e A. cunninghamiana)

• Processo: 04/10270-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Shirley Aparecida Garcia Berbari
• Beneficiário: Rafael Lourenco Thomaz Favery
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Conservação de alimentos Palmito Pasteurização Acidificação Cremes vegetais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidificacao | Conserva | Creme | Palmito | Pasteurizacao | Qualidade

Resumo

O cultivo e â industrialização do palmito se constituí em um importante agronegócio para São Paulo e para o Brasil por se tratar de um produto com grande valor para o mercado interno e externo. O uso racional de outras palmeiras para a produção de palmito é uma das alternativas para diminuir a pressão de exploração sobre as espécies Euterpe edulis e Euterpe oleracea. Dentre as várias palmeiras passíveis de serem cultivadas para esta finalidade, merece destaque a palmeira real australiana, Archontophoenix alexandrae e À. cunninghamiana. O presente trabalho de pesquisa terá como objetivo avaliar a qualidade para o aproveitamento industrial do palmito da palmeira real australiana (Archontophenix alexandrae e A. cunninghamianai) em comparação aos palmitos das palmeiras Açaí (Euterpe oleracea), e Pupunha (Bactris gasipaes). As espécies de palmito serão avaliadas do ponto de vista físico e químico. Os produtos finais, palmito em de conserva e creme, serão submetidos, a avaliações físicas, químicas e sensoriais. Os resultados serão avaliados também do ponto de vista econômico. (AU)