Propriedades físico-químicas do amido de mandioca modificado por ácido

• Processo: 06/06504-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco
• Beneficiário: Fernanda Osório Menchon Felcar
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Mandioca Hidrólise ácida Amido Propriedades físico-químicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Hidrolise Acida | Mandioca | Propriedades Fisico-Quimicas | Química e Tecnologia de Amidos

Resumo

A hidrólise ácida é amplamente utilizada em processos industriais para obtenção de amido modificado, que é destinado principalmente à indústria de alimentos, papel e têxtil. Amidos modificados por ácido são produzidos comercialmente pela adição controlada de ácido em uma suspensão aquosa de amido, com temperatura variando do ambiente a poucos graus abaixo da temperatura de gelatinização, por um determinado tempo. Neste estudo a hidrólise ácida do amido de mandioca será avaliada utilizando ácido clorídrico a 0,36% em diferentes tempos (1, 3, 5 e 8 horas) a temperatura constante de 54ºC. Os amidos quimicamente modificados serão avaliados com relação à suas propriedades físico-químicas. A distribuição do tamanho dos grânulos e o diâmetro médio serão determinados a partir de um microscópio óptico acoplado a um analisador de imagem. A solubilidade dos amidos será determinada a 65, 75, 85 e 95ºC. As propriedades térmicas e de pasta serão determinadas usando-se Calorímetro Diferencial de Varredura (DSC) e Rápido Visco Analisador (RVA), respectivamente. O teor de amilose das amostras será analisado através de reação com iodo e a viscosidade intrínseca usando-se um viscosímetro Cannon Fenske no 50. Os resultados obtidos neste trabalho auxiliarão na determinação das melhores condições de hidrólise para a produção de amido solúvel bem como fornecerão maiores informações a respeito da estrutura do amido de mandioca. (AU)