Busca avançada
Ano de início
Entree

Características estruturais de grânulos de isolados de bananas em diferentes fases do amadurecimento

Processo: 08/54325-0
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início): 01 de agosto de 2008
Vigência (Término): 31 de janeiro de 2009
Área do conhecimento:Ciências Biológicas - Bioquímica - Química de Macromoléculas
Pesquisador responsável:Beatriz Rosana Cordenunsi
Beneficiário:Renata Shitakubo
Instituição-sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Vinculado ao auxílio:02/12452-9 - Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento de frutos: aplicações da genômica funcional, AP.TEM
Assunto(s):Amilopectina   Amadurecimento   Amilose   Amido   Banana

Resumo

O amido, a principal substância de reserva nas plantas superiores, é composto por dois tipos de macromoléculas, amilose e amilopectina. A localização destas moléculas dentro do grânulo de amido ainda não é completamente compreendida, mas sabe-se que a organização destes polímeros é fundamental para a organização do grânulo e sua funcionalidade. É bem estabelecido na literatura, que a amilopectina, a fração ramificada, é a responsável pela cristalinidade do amido, não existindo evidências de que a amilose, a não ramificada, tenha participação nessa característica. A distribuição e tamanho das ramificações da amilopectina parece ser altamente correlacionada ao grau de cristalinidade do amido e são parâmetros importantes para a caracterização da sua estrutura desta macromolécula. O objetivo deste trabalho será de, através da determinação de comprimentos de cadeias de amilopectinas isoladas de amido de bananas em diferentes fases do amadurecimento, compreender melhor a composição e arquitetura do grânulo de amido na banana. O que, em última instância, auxiliará no entendimento do processo de degradação do amido, que ocorre durante o amadurecimento da banana. (AU)

Mapa da distribuição dos acessos desta página
Para ver o sumário de acessos desta página, clique aqui.