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Inibição da oxidação lipídica em carne de frango crua e grelhada pela adição de urucum

Processo: 07/53594-4
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início): 01 de agosto de 2007
Vigência (Término): 31 de julho de 2008
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Neura Bragagnolo
Beneficiário:Aline Megumi Kaneko
Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Oxidação lipídica   Carne de frango   Antioxidantes

Resumo

A tendência pela procura cada vez maior de produtos naturais pelos consumidores, torna necessário o estudo do uso de condimentos e ervas aromáticas como antioxidantes naturais. Neste projeto será investigado o potencial do urucum na inibição da oxidação lipídica em carne de frango, crua e grelhada, durante o armazenamento por 120 dias a -18ºC. Para avaliar a oxidação lipídica serão realizadas as análises de TBARS, dienos conjugados e vitamina E. Simultaneamente outras determinações serão realizadas para verificar o processo oxidativo e a degradação do urucum por outros alunos. (AU)