Biotransformacao de terpenos para a producao de compostos de aroma e sua avaliacao funcional

• Processo: 09/50568-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Bioquímica - Bioquímica de Microorganismos
• Pesquisador responsável: Glaucia Maria Pastore
• Beneficiário: Julia Mangiavacchi Tuccori
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Biotransformação Bioaroma Terpenos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bioaromas | Biotransformacao | Potencial Funcional | Terpenos

Resumo

Terpenos e terpenóides são compostos com reconhecidas propriedades funcionais, atuando não só como agentes de aroma e sabor, mas apresentando também ações antitumorais, antimicrobianas entre outras. A tendência atual para a obtenção de tais compostos baseia-se no emprego da biotecnologia, um método capaz de gerar seletivamente substâncias consideradas naturais. A biotransformação do R-(+)-Limoneno envolvendo microrganismos é estudada há cerca de 40 anos. Entretanto, a baixa solubilidade, alta volatilidade, e toxicidade do substrato e produto dificultam a obtenção de processos economicamente viáveis. Já o estudo da biotransformação do b-caroteno é mais recente, e poucos trabalhos relacionados podem ser encontrados. Com o objetivo de estudar processos biotecnológicos para obtenção de compostos de aroma funcionais, microrganismos potencialmente biotransformadores dos terpenos serão selecionados quanto à capacidade de produção dos derivados de interesse. Em seguida, os produtos obtidos serão avaliados com relação a suas propriedades funcionais, especialmente seu caráter antioxidante e potencial antimicrobiano. (AU)