Bolsa 99/01348-1 - Linguiça, Contaminação - BV FAPESP
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Controle microbiologico na producao de linguica em uma mini-industria de embutidos atraves da pesquisa salmonella.

Processo: 99/01348-1
Modalidade de apoio:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Data de Início da vigência: 01 de abril de 1999
Data de Término da vigência: 31 de março de 2000
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Deise Pasetto Falcão
Beneficiário:Fabiana Campiteli Moreira
Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
Assunto(s):Linguiça   Contaminação   Salmonella   Controle biológico
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Contaminacao | Controle Biologico | Linguica | Salmonella

Resumo

A importância da salmonelose para os homens e os animais se destaca no quadro das enfermidades transmitidas por alimentos. A carne, principalmente de aves e suínos e seus derivados incluem-se entre os alimentos que mais preocupam os serviços de saúde pública, em razão dos riscos que oferecem. A tecnologia atual nas fábricas, muitas vezes não garante que os produtos estejam livres de Salmonella, se a matéria prima for proveniente de animais portadores. Portanto um dos bons indicadores da qualidade microbiológica de um produto cárneo é a pesquisa de Salmonella. Com o objetivo de se verificar a presença de Salmonella sp., nas diferentes etapas do processamento da lingüiça do tipo mista (carne suína e bovina), serão feitas análises microbiológicas em amostras da matéria prima, do ambiente, a partir de mãos dos manipuladores, dos condimentos e da lingüiça em suas diversas fases de elaboração, até a obtenção do produto final, numa mini-indústria de embutidos na cidade de Araraquara-SP. (AU)

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