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Estabilidade da oleoresina de cúrcuma (curcuma longa l.) microencapsulada em matrizes de gelatina, maltodextrina e amido modificado

Processo: 09/16847-7
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
Vigência (Início): 01 de março de 2010
Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2013
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Pesquisador responsável:Vânia Regina Nicoletti Telis
Beneficiário:Cassia Roberta Malacrida Mayer
Instituição-sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
Assunto(s):Ultrassom   Corantes naturais   Biopolímeros   Spray drying   Microencapsulação   Liofilização

Resumo

A microencapsulação, na indústria de alimentos, é um processo no qual um ou mais ingredientes ou aditivos são revestidos por uma cápsula extremamente pequena e comestível. Trata-se de uma tecnologia inovadora que tem sido empregada com êxito na indústria de cosméticos, farmacêutica e alimentícia. Essa técnica pode solucionar problemas com limitações no emprego de ingredientes alimentícios, como é o caso da oleoresina de cúrcuma, que apesar de apresentar inúmeras vantagens em relação à cúrcuma em pó, é sensível à luz, calor, oxigênio e variações de pH. O objetivo deste trabalho é estudar o processo de microencapsulação por atomização e liofilização da oleoresina de cúrcuma utilizando como material encapsulante misturas de gelatina/maltodextrina e gelatina/amido modificado, avaliando as características físico-químicas das cápsulas obtidas e a estabilidade da oleoresina microencapsulada com relação aos fatores luz e temperatura. Para tanto, serão avaliadas as proporções dos agentes encapsulantes e oleoresina e as condições adequadas para os processos de microencapsulação por atomização e liofização por meio de análises de viscosidade, temperatura de transição vítrea, morfologia, solubilidade e conteúdos de curcumina, fenólicos totais, materiais voláteis e cor. Além disso, o efeito do uso do ultrassom durante a etapa de emulsificação da oleoresina com os materiais encapsulantes será avaliada.

Publicações científicas (6)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
FERREIRA, S.; PIOVANNI, G. M. O.; MALACRIDA, C. R.; NICOLETTI, V. R. Influence of emulsification methods and spray drying parameters on the microencapsulation of turmeric oleoresin. EMIRATES JOURNAL OF FOOD AND AGRICULTURE, v. 31, n. 7, p. 491-500, JUL 2019. Citações Web of Science: 0.
ZUANON, LARISSA A. C.; MALACRIDA, CASSIA R.; TELIS, VANIA R. N. Effect of Ultrasound on the Stability of Turmeric Oleoresin Microencapsulated in Gelatin-Collagen Matrices. Journal of Food Process Engineering, v. 40, n. 2 APR 2017. Citações Web of Science: 1.
FERREIRA, SUNGIL; MALACRIDA, CASSIA R.; TELIS, VANIA R. N. Influence of emulsification methods and use of colloidal silicon dioxide on the microencapsulation by spray drying of turmeric oleoresin in gelatin-starch matrices. CANADIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING, v. 94, n. 11, p. 2210-2218, NOV 2016. Citações Web of Science: 5.
CANO-HIGUITA, D. M.; MALACRIDA, C. R.; TELIS, V. R. N. STABILITY OF CURCUMIN MICROENCAPSULATED BY SPRAY AND FREEZE DRYING IN BINARY AND TERNARY MATRICES OF MALTODEXTRIN, GUM ARABIC AND MODIFIED STARCH. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 39, n. 6, p. 2049-2060, DEC 2015. Citações Web of Science: 20.
MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; FERREIRA, SUNGIL; CIRELI ZUANON, LARISSA ANGELICA; NICOLETTI TELIS, VANIA REGINA. FREEZE-DRYING FOR MICROENCAPSULATION OF TURMERIC OLEORESIN USING MODIFIED STARCH AND GELATIN. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 39, n. 6, p. 1710-1719, DEC 2015. Citações Web of Science: 7.
CIRELLI ZUANON, LARISSA ANGELICA; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; NICOLETTI TELIS, VANIA REGINA. Production of Turmeric Oleoresin Microcapsules by Complex Coacervation with Gelatin-Gum Arabic. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 36, n. 3, p. 364-373, JUN 2013. Citações Web of Science: 38.

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