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Preservação de mangas por radiação ionizante

Processo: 05/60642-0
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início): 01 de abril de 2006
Vigência (Término): 31 de dezembro de 2007
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Susy Frey Sabato
Beneficiário:Juliana Nunes da Cruz
Instituição-sede: Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN). Secretaria de Desenvolvimento Econômico (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil
Assunto(s):Radiação ionizante   Preservação

Resumo

Nesta pesquisa, analisar-se-á o aumento da vida de prateleira de mangas tratadas sob o processo da irradiação. O estudo envolverá a refrigeração dos frutos irradiados e controles a uma temperatura igual à empregada no transporte para o exterior e posterior acondicionamento destes à temperatura ambiente. Serão realizadas análises físico-químicas e avaliações sensoriais. Este trabalho será uma das primeiras aplicações em escala piloto do Irradiador Multipropósito, recém construído no Centro de Tecnologia das Radiações do IPEN com auxílio da Fapesp (Processo no. 97/07136-0). Este plano de mestrado permitirá acompanhar a qualidade das mangas numa simulação de teste de transporte para o exterior que constitui uma primeira etapa de um projeto maior. O projeto maior envolverá etapas posteriores de estudo de viabilidade e de teste de transporte real das mangas para o Canadá, que só serão possíveis após este trabalho inicial. Cabe ressaltar que a AIEA (Agência Internacional de Energia Atômica), com a finalidade de ampliar o uso da tecnologia de irradiação de alimentos comercialmente no Brasil, destinou verba para a aquisição de uma câmara de refrigeração (que será utilizada neste mestrado) e para o transporte de mangas em uma simulação real para o Canadá (etapa posterior a este mestrado). A escolha deste país se deve ao fato da orientadora desta pesquisa ter estagiado duas vezes no Canadian Irradiation Center. Montreal, Canadá, local em que serão realizadas as análises pertinentes a essa etapa posterior. (AU)