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Formação de amido resistente em alimentos. efeito do armazenamento sob baixas temperaturas

Processo: 97/01877-9
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início): 01 de maio de 1997
Vigência (Término): 30 de abril de 1998
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Elizabete Wenzel de Menezes
Beneficiário:Adriana Elisa Canzio
Instituição-sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Assunto(s):Amido resistente   Amido

Resumo

O amido resistente e uma fração do amido que não e digerida e absorvida, sendo fermentada no intestino grosso; comportando-se fisiologicamente de forma semelhante à fibra alimentar. A cocção e resfriamento do amido induz ã formação de Amido Resistente, efeito decorrente da retrogradação da amilose. O estudo visa estudar o efeito do armazenamento a -20°C e + 5°C, condições de uso habitual para a conservação de alimentos tanto à nível doméstico como industrial, na formação de AR e avaliar a correlação existente entre o conteúdo de amilose e de amido resistente formado. (AU)

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