Verificação das perdas de vitaminas B1 e B2 e fibras na extrusão de mistura de pulmão bovino com grão-de-bico (Cicer arietinum L.) e amaranto (Amaranthus caudatus L.)

• Processo: 98/05092-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de julho de 1998
• Vigência (Término): 31 de dezembro de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Alfredo Gomes Arêas
• Beneficiário: Natali Calandrin Martins
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Grão-de-bico Amaranthus Extrusão (tecnologia de alimentos) Processamento de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Extrusao

Resumo

O projeto visa analisar se ocorrem perdas de vitaminas e fibras em produtos obtidos pela extrusão de grão-de-bico (Cicer arietinum L.) e amaranto (Amaranthus caudatus L.) em várias condições de processamento e em mistura com pulmão bovino. A extrusão dessas matérias-primas tem permitido a incorporação desses alimentos na forma de um produto popular, o "snack". Os produtos assim obtidos mostram um alto valor nutricional pelo teor e qualidade de proteínas, vitaminas e ferro, principalmente quando da adição do pulmão bovino, o que permite antever o seu uso no combate de carências nutricionais atualmente observadas na nossa população. A extrusão é um processo importante na Nutrição, pelo fato de ser uma opção para o aproveitamento de matérias-primas que são desperdiçadas, apesar de conterem altos teores de nutrientes, e o presente trabalho se propõe a investigar perdas nutricionais importantes (vitaminas e fibras) que podem estar ocorrendo no processo. (AU)