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The effect of high hydrostatic pressure in the processing of probiotic low fat yogurt

Processo: 03/00297-1
Linha de fomento:Bolsas no Exterior - Pesquisa
Vigência (Início): 04 de março de 2004
Vigência (Término): 23 de dezembro de 2004
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Ana Lúcia Barretto Penna
Beneficiário:Ana Lúcia Barretto Penna
Anfitrião: Gustavo Barbosa Canovas
Instituição-sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
Local de pesquisa : Washington State University (WSU), Estados Unidos  
Assunto(s):Leite   Laticínios   Iogurte   Probióticos   Alta pressão

Resumo

Nos últimos anos têm aumentado a demanda por produtos alimentícios de baixas calorias, frescos, mais naturais e saudáveis. A incorporação de microrganismos protióticos à cultura tradicional do iogurte pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico. As novas tecnologias de conservação de alimentos, como a aplicação de alta pressão, não requerem a aplicação de calor, mantendo as características nutricionais e sensoriais do produto. Neste estudo pretende-se avaliar o efeito da alta pressão no processamento de iogurtes probióticos de baixas calorias. (AU)