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Determinação de autolisinas em queijo prato

Processo: 01/14655-1
Linha de fomento:Bolsas no Exterior - Pesquisa
Vigência (Início): 09 de julho de 2002
Vigência (Término): 08 de outubro de 2002
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Izildinha Moreno
Beneficiário:Izildinha Moreno
Anfitrião: Sylvie Lortal
Instituição-sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
Local de pesquisa : Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), França  
Assunto(s):Autólise   Maturação   Proteólise

Resumo

As autolisinas são enzimas hidrolíticas envolvidas no processo de multiplicação celular das bactérias capazes de catalisar reações específicas no peptidoglicano, ocasionando a solubilização da parede celular da própria linhagem produtora, fenômeno este denominado de autólise. Este trabalho tem como objetivo quantificar a autólise de culturas lácticas de queijo Prato para estabelecer uma correlação entre os níveis de autolisinas e a proteólise neste tipo de queijo. As autolisinas serão detectadas por eletroforese em SDS-PAGE (zimogramas) e marcadores de autólise intracelular por Western-blotting, técnicas estas utilizadas como rotinas no Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, Rennes, França. (AU)

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