Entre tampas e panelas: por uma etnografia da cozinha brasileira

• Processo: 97/13712-4
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Vigência (Início): 01 de março de 1998
• Vigência (Término): 31 de maio de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Humanas - Antropologia - Teoria Antropológica
• Pesquisador responsável: Lilia Katri Moritz Schwarcz
• Beneficiário: Paula Pinto e Silva
• Instituição-sede: Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Etnografia Culinária Cozinha Tradição Cultura brasileira

Resumo

Neste projeto, a cozinha foi eleita foco das atenções, cenário de análise das práticas e representações deste espaço em um determinado período. Analisar a criação de uma "cozinha brasileira", resultante do entrecruzamento de tradições culinárias "cultas" - a saber, a cozinha portuguesa trazida ao Brasil pelas mãos dos colonizadores e reificada com achegada da Corte no Brasil - e a "popular", de tradição indígena, misturada a práticas culinárias de negros de diversas etnias. Pretende-se, aqui, identificar quais as modificações introduzidas no Brasil pela cozinha, tratando, portanto, de materiais de finais do século XVIII e do século XIX. Através dela, pretendo reconstituir visões de mundo que nos permitam pensar sobre a formação das idéias dos brasileiros a respeito da preparação dos alimentos em sua composição fisiológica e também saber o que as idéias suscitadas pela cozinha podem revelar sobre a nacionalidade emergente. (AU)