Efeito da taxa de crescimento do tecido muscular esquelético nos índices de proteólise miofibrilar no postmortem de bovinos Nelore (Bos indicus) no modelo biológico superprecoce

• Processo: 01/11155-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2002
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Luis Artur Loyola Chardulo
• Beneficiário: Daniela Cristina Morales
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Carne bovina Qualidade da carne Gado Nelore Proteólise
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Proteinas Miofibilares | Proteolise Enzimatica | Qualidade De Carne Bovina

Resumo

O presente projeto será desenvolvido no Setor de Confinamento de Gado de Corte do Departamento de Melhoramento Genético e Nutrição Animal da FMVZ - Unesp - Botucatu, SP e no Laboratório de Bioquímica de Proteínas do IB da Unesp - Botucatu, SP. Serão utilizados 36 animais da raça Nelore, divididos em dois grupos (n=18) de tamanho à maturidade (grande e pequeno) em um delineamento experimental inteiramente casualizado. Para as análises os animais serão desmamados aos sete meses de idade em sistema creep-feeding e posteriormente confinados por 150 dias. Será realizada uma biópsia e uma necrópsia do músculo Semitendinosus e ao abate serão retiradas três amostras do músculo Longissimus dorsi na região entre a 11ª e 13ª costelas. Uma amostra será congelada após 24 horas de resfriamento da carcaça e as demais serão maturadas por 7 è 14 dias. Para a análise da taxa de degradação miofibrilar no postmortem será realizada a determinação semi-quantitativa das proteínas miofibrilares por SDS-PAGE e pelo método Myofibril Fragmentation Index (MFI). Serão realizadas ainda a determinação da área-de-olho-de-lombo, espessura de gordura subcutânea e gordura intramuscular, força de cizalhamento, análises de proteínas totais e lipídios nas amostras. Na determinação semi-quantitativa das proteínas miofibrilares por SDS-PAGE serão testadas metodologias de extração e de quantificação de proteínas por métodos colorimétricos. (AU)