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Efeito da taxa de crescimento do tecido muscular esquelético nos índices de proteólise miofibrilar no postmortem de bovinos Nelore (Bos indicus) no modelo biológico superprecoce

Processo: 01/11155-8
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Mestrado
Vigência (Início): 01 de março de 2002
Vigência (Término): 29 de fevereiro de 2004
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
Pesquisador responsável:Luis Artur Loyola Chardulo
Beneficiário:Daniela Cristina Morales
Instituição-sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
Assunto(s):Carne bovina   Qualidade da carne   Gado Nelore   Proteólise

Resumo

O presente projeto será desenvolvido no Setor de Confinamento de Gado de Corte do Departamento de Melhoramento Genético e Nutrição Animal da FMVZ - Unesp - Botucatu, SP e no Laboratório de Bioquímica de Proteínas do IB da Unesp - Botucatu, SP. Serão utilizados 36 animais da raça Nelore, divididos em dois grupos (n=18) de tamanho à maturidade (grande e pequeno) em um delineamento experimental inteiramente casualizado. Para as análises os animais serão desmamados aos sete meses de idade em sistema creep-feeding e posteriormente confinados por 150 dias. Será realizada uma biópsia e uma necrópsia do músculo Semitendinosus e ao abate serão retiradas três amostras do músculo Longissimus dorsi na região entre a 11ª e 13ª costelas. Uma amostra será congelada após 24 horas de resfriamento da carcaça e as demais serão maturadas por 7 è 14 dias. Para a análise da taxa de degradação miofibrilar no postmortem será realizada a determinação semi-quantitativa das proteínas miofibrilares por SDS-PAGE e pelo método Myofibril Fragmentation Index (MFI). Serão realizadas ainda a determinação da área-de-olho-de-lombo, espessura de gordura subcutânea e gordura intramuscular, força de cizalhamento, análises de proteínas totais e lipídios nas amostras. Na determinação semi-quantitativa das proteínas miofibrilares por SDS-PAGE serão testadas metodologias de extração e de quantificação de proteínas por métodos colorimétricos. (AU)

Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
MORALES, Daniela Cristina. Estudo da proteólise miofibrilar e das características de qualidade de carne de bovinos Bos indicus submetidos ao modelo biológico superprecoce. 60 f. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Botucatu.

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