Efeito do processamento na composição de carotenoides em suco de laranja

• Processo: 00/11309-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria de Sylos
• Beneficiário: Juliana Julian Torres Gama
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Sucos de frutas Frutas cítricas Laranja Carotenoides Processamento de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenoides | Composicao | Cromatografia Em Coluna | Efeito Do Processamento | Frutas Citricas | Suco De Laranja

Resumo

O Brasil é o maior produtor mundial de laranjas e suco de laranja concentrado, ocupando o tateado de São Paulo o primeiro lugar em produção. Dessa forma, o estudo da composição de carotenóides no suco de laranja processado torna-se importante. Os carotenóides são responsáveis pela cor do suco e da casca da laranja, que é um fator importante de qualidade, além de alguns serem pró-vitamínicos A. A função biológica mais importante de alguns carotenóides é a atividade pró-vitamínica A porém, nos últimos anos tem sido dado um maior destaque à ação potencial dos mesmos, pró-vitamínicos ou não, contra o câncer. Outras funções, como atividade antiúlcera gástrica, fortalecimento do sistema imunológico e prevenção de doenças cardiovasculares também tem sido atribuídas aos carotenóides. Os carotenóides são susceptíveis à temperatura e os processamentos térmicos aplicados na pasteurização e concentração de suco de laranja podem afetar a sua composição e quantidade presente. Os objetivos do projeto são identificar e quantificar os carotenóides presentes no suco de laranja processado e verificar os efeitos da pasteurização e concentração na composição e teor dos carotenóides do suco de laranja. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

GAMA‚ J.J.T.; DE SYLOS‚ C.M.. Effect of thermal pasteurization and concentration on carotenoid composition of Brazilian Valencia orange juice. Food Chemistry, v. 100, n. 4, p. 1686-1690, 2007. (00/11309-2)

GAMA‚ JJT; SYLOS‚ CM. Major carotenoid composition of Brazilian Valencia orange juice: Identification and quantification by HPLC. Food Research International, v. 38, n. 8, p. 899-903, 2005. (00/11309-2)