Modelo de referência para a gestão da qualidade na cadeia de produção de leite e derivados: proposição, teste e validação

• Processo: 00/05165-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2004
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia de Produção - Gerência de Produção
• Pesquisador responsável: José Carlos de Toledo
• Beneficiário: Andréa Rossi Scalco
• Instituição Sede: Centro de Ciências Exatas e de Tecnologia (CCET). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). São Carlos , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cadeia De Leite E Derivados | Competividade | Coordenacao Da Qualidade | Gestao Da Qualidade | Qualidade De Produto

Resumo

A competitividade e a sobrevivência dos laticínios brasileiros está condicionada à garantia e melhoria da qualidade de seus produtos. De acordo com um diagnóstico realizado nos laticínios paulistas, percebeu-se que há falhas significativas no sistema de gestão da qualidade da maior parte dos laticínios estudados, conferindo impacto negativo sobre a qualidade do produto, como por exemplo a postura reativa quanto a assistência técnica aos produtores de leite, forte dependência da inspeção no controle da qualidade da matéria-prima e do produto final, processo de produção com utilização de mão-de-obra pouco capacitada, e distribuição do produto ao consumidor pouco ou nada controlada. Deste modo faz-se necessário a elaboração de um modelo para gestão da qualidade que contemple toda a cadeia de leite e derivados, com suas especificidades, na busca de uma forma eficiente e eficaz de coordenar toda a cadeia. Pretende-se, num segundo momento do projeto de pesquisa, detalhar o modelo para o segmento de laticínios, tendo em vista que este representa o elo central desta cadeia. A metodologia de pesquisa constará de revisão bibliográfica sobre sistemas e técnicas de gestão da qualidade e de coordenação das cadeias agroindustriais, e posteriormente estudo e observação das melhores práticas de gestão da qualidade em todos os segmentos dessa cadeia. (AU)