Construção e operação do gerador de vinagre

• Processo: 98/04777-8
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Vigência (Início): 01 de outubro de 1998
• Vigência (Término): 30 de setembro de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fumio Yokoya
• Beneficiário: Fúlvia Arantes Zardini
• Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Vinagre Ácido acético

Resumo

A literatura cientifica e bastante limitada no que diz respeito ao processo rápido de fabricação de vinagre (gerador de vinagre). Um estudo nesta área provavelmente contribuirá não apenas no desenvolvimento da tecnologia como também na ampliação do uso de vinagre no Brasil. Este projeto tem como objetivo 1- Desenvolver um gerador piloto, 2- Analisar o desempenho deste gerador com algumas matérias primas: a- soluções alcoólicas enriquecida com minerais (meio artificial para comparação) b- vinhos obtidos pela fermentação alcoólica de algumas frutas (laranja, abacaxi, cajú e outros). Esperam-se que este gerador seja mais apropriado para condições encontradas em muitas cidades brasileiras, principalmente as situadas fora de grandes centros industriais incentivando a criação de microempresas no setor. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ZARDINI, Fúlvia Arantes. Construção e operação de um gerador de vinagre. 2000. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos.