| Processo: | 00/11841-6 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de janeiro de 2001 |
| Data de Término da vigência: | 30 de abril de 2004 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Fernanda Elizabeth Xidieh Murr |
| Beneficiário: | Eder Augusto Furtado Araujo |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Desidratação osmótica Nectarina Secagem |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Coeficiencia De Difusao | Desidratacao Osmotica | Modelamento Matematico | Nectarina | Secagem |
Resumo Neste trabalho será feito um estudo do processo combinado de desidratação osmótica seguido de secagem convencional a ar. O processo de desidratação osmótica será realizado utilizando-se soluções de sacarose, maltodextrina e o suco da própria fruta em diferentes concentrações e temperaturas. O processo osmótico será delineado de acordo com um planejamento experimental completo (23) tendo como fatores a temperatura e a concentração da solução desidratante e a agitação do processo, objetivando-se como respostas uma máxima perda de água com uma mínima incorporação de soluto. Na etapa de secagem será feito um estudo tendo como variáveis a velocidade e a temperatura do ar a fim de avaliar a influência dessas variáveis na cinética de secagem e finalmente uma comparação entre as cinéticas da fruta com e sem pré-tratamento a fim de avaliar a influência do pré-tratamento na cinética do processo de secagem. O produto final será avaliado através de determinações de teor de potássio, atividade de água e análise sensorial. (AU) | |
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