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Parâmetros de textura e estudos da mobilidade da água por ressonância magnética nuclear no peixe Pintado (Pseudoplatystoma coruscans) liofilizado

Processo: 98/00655-5
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Mestrado
Vigência (Início): 01 de agosto de 1998
Vigência (Término): 31 de janeiro de 2000
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Ronaldo Nogueira de Moraes Pitombo
Beneficiário:Guilherme Antonio Mercado Ribeiro Lima
Instituição-sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Assunto(s):Ácidos graxos   Ressonância magnética   Atividade de água   Liofilização

Resumo

O pintado é um dos maiores peixes de água doce do Brasil e está se difundindo grandemente entre os criadores por sua precocidade, rusticidade, carne saborosa e valor comercial. Este projeto tem como principais metas analisar o perfil de textura, a dinâmica da mobilidade da água na musculatura, o perfil de ácidos graxos e a determinação das isotermas de sorção de água do peixe pintado liofilizado, avaliando e otimizando o processo de liofilização que é um método alternativo de armazenagem, mantendo-se ao máximo a qualidade e conservando as características originais do peixe fresco. (AU)