Estudo da producao de iogurtes probioticos com o genero bifidobacterium.

• Processo: 00/02580-4
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Vigência (Início): 01 de maio de 2000
• Vigência (Término): 30 de setembro de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Walkiria Hanada Viotto
• Beneficiário: Luciano Fachin
• Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Iogurte Probióticos Lactulose

Resumo

Este trabalho tem por objetivo estudar a produção de iogurtes com a presença do gênero bifidobacterium, ao qual é atribuído possuir excelentes propriedades terapêuticas e nutricionais sobre a saúde humana. Será estudada a influência do teor de lactulose no leite e da presença de culturas do gênero propionibacterium sobre o número de microorganismos de bifidobacterium durante a produção e estocagem do iogurte. Diferentes meios de cultura também serão avaliados com relação a sua capacidade de enumeração de bifidobacterium. . (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

FACHIN, Luciano. Contagem de Bifidobacterium animalis Bb 12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento termico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb 12 em iogurte.. 2005. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos.