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Obtenção e avaliação nutricional de snacks de milho (Zea mays l.) e linhaça (Linum usitatissimum l.)

Processo: 04/01335-7
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Mestrado
Vigência (Início): 01 de setembro de 2004
Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2006
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:José Alfredo Gomes Arêas
Beneficiário:Aurea Juliana Bombo Trevisan
Instituição-sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Vinculado ao auxílio:98/08095-9 - Nutrição e saúde: uma abordagem integrada para a avaliação nutricional, desenvolvimento de alimentos para fins especiais e intervenção nutricional, AP.TEM
Assunto(s):Alimentos funcionais   Milho   Valor nutritivo   Linhaça   Extrusão (tecnologia de alimentos)

Resumo

A rápida aceitação da extrusão como um importante método de processamento de alimentos resulta de suas vantagens. Entre elas: alta produtividade, alta qualidade dos produtos (com o emprego de alta temperatura e tempo curto a degradação de nutrientes é reduzida e a inibição de fatores antinutricionais é eficiente), proteção ambiental (não produz resíduos e não gera problemas de poluição do meio ambiente) e baixo custo (CONTI, ARÊAS, 2001). Em estudos anteriores a extrusão contribuiu para agregar valor a alimentos não convencionais como pulmão bovino, amaranto e grão de bico, tomando possível sua incorporação em nutrição humana. A linhaça é amplamente consumida há cerca de 5000 anos, e na década de 90 passou a receber maior atenção em estudos devido a suas propriedades nutricionais e funcionais. Além de ser uma das mais ricas fontes de ácido a- linolênico e de ligninas, a linhaça também possui proteína de alta qualidade e fibras solúveis e insolúveis. Pretende-se otimizar o processo de extrusão para a produção de "snacks" de milho e linhaça e avaliar se durante o processamento há estabilidade destes constituintes nutricionais, a fim de desenvolver um produto com alto valor nutritivo e propriedades funcionais que tenha potencial para futuras intervenções ou para consumo geral. (AU)