Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2017). Desenvolveu projeto de iniciação científica no qual caracterizou microcápsulas de gelana-quitosana reticulados. Estudou por um ano em Sheffield (UK) na Sheffield Hallam University, sendo esta parte de seu bacharel. É doutor em Ciência de alimentos pela FEA/Unicamp (2022). Possui experiência com obtenção, isolamento e caracterização de proteínas de soro de leite e em interação de proteínas com compostos bioativos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Diversos estudos têm sido conduzidos abordando a interação entre compostos bioativos e proteínas lácteas em sistemas simples (misturas apenas das duas moléculas). Embora resultados interessantes tenham sido produzidos, esses sistemas se distanciam consideravelmente de matrizes alimentares reais. Neste contexto, o objetivo do plano de trabalho proposto é estudar a interação de carotenoides…
A população tem se preocupado mais com a ingestão de alimentos funcionais por questões de saúde e bem estar e, portanto, a adição e manutenção de ingredientes com esta natureza vêm sendo estudada, e cada vez mais comercializada. No entanto, a estabilidade destes ingredientes funcionais pode ficar comprometida durante a estocagem ou no processo de digestão até que ocorra sua absorção. A mi…
O projeto visa o auxílio no desenvolvimento e/ou aprimoramento de técnicas para avaliação da polimerização da beta-Lactoglobulina (b-Lg) por transglutaminase (TG) e hidrolisados obtidos pré e pós polimerização com a TG. A transglutaminase é uma enzima que catalisa reações de acil-transferência introduzindo ligações cruzadas entre cadeias protéicas. Em função de suas características, a TG …
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