É graduada em Farmácia-Bioquímica pela Universidade de São Paulo, USP, com mestrado e doutorado em Ciência dos Alimentos/ USP e pós-doutorado em Tecnologia de Alimentos/ USP. É Professora Titular do Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, onde atua como docente na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos desde 2000. Participou do Corpo Editorial do periódico Foods (2021-2024) e foi Editora-Associada do Brazilian Journal of Microbiology (2009-2021) e do Frontiers in Microbiology (2019-2020). Foi vice-coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica (2008-2012) e Chefe (2019-2021) e Vice-Chefe do Departamento (2015-2019). Coordenou (2007-2011) um projeto CAPES de Intercâmbio Internacional com a Wageningen University, Holanda (Projeto CAPES-Wageningen "Towards innovative pro- pre- and synbiotics: unravelling interactions within the gastrointestinal tract microbiota and between microorganisms administered through dairy products supplemented with probiotic and/or bacteriocinogenic Lactobacillus spp."). Coordenou (2014-2018) um projeto Temático FAPESP de Intercâmbio Internacional com a University of Copenhagen, Dinamarca (Projeto "Bioactive components from by-products of food processing used in a synbiotic approach for improving human health and well-being - BioSyn") e um projeto internacional FAPESP com a Technische Universität München/TUM, Munique, Alemanha (Projeto "Explorando Subprodutos de Frutas e Soro de Leite para o Design de Alimentos Inovadores com Maior Conteúdo de Vitaminas Produzidas por Bactérias Láticas - VITALAB"; 2021-2024). Vem coordenando (desde 2000) vários outros projetos de Auxílios à Pesquisa da FAPESP, envolvendo a aplicação de probióticos e/ou prebióticos em alimentos e é (desde 2013) Pesquisadora Associada do Projeto Temático Institucional FAPESP Food Research Center ou FoRC, um dos Centros de Inovação, Pesquisa e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. Foi pesquisadora principal de um projeto PIPE do Programa FAPESP de Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ Microbiologia de Alimentos, orientando alunos e supervisionando pós-doutorandos nos temas: probióticos, simbióticos (probióticos + prebióticos), Lactobacillus e Bifidobacterium.. (Fonte: Currículo Lattes)
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As vitaminas são micronutrientes essenciais ao crescimento normal e à manutenção da saúde. As deficiências de vitaminas são comuns em todo o mundo devido à ingestão inadequada de alimentos causada por razões sociais / econômicas / psicológicas e desnutrição. A fortificação de alimentos com formas químicas de vitaminas é uma alternativa, mas esses programas são controversos e não são unive…
O mercado de bebidas naturais e funcionais no Brasil vem crescendo ano após ano, com projeção de faturar R$ 20 bilhões e R$ 8 bilhões, respectivamente, até 2021. Cada vez mais, o brasileiro está em busca de alternativas aos refrigerantes, que tragam algum benefício para a saúde. Neste contexto, o consumo de kefir, uma bebida fermentada, vem crescendo, por ser potencialmente benéfica à saú…
Os microrganismos probióticos são capazes de colonizar o trato gastrointestinal (TGI) e, dentre outros efeitos benéficos à saúde, auxiliam na redução de quadros inflamatórios e promovem a normalização da microbiota intestinal. As fibras não são digeridas no intestino delgado e chegam ao cólon intactas, servindo de substrato para a microbiota local. Durante o processamento da cerveja, o su…
O ponto central de toda a civilização sempre foi o cultivo de alguma espécie de grão e toda civilização iniciou-se pela descoberta acidental de alguma bebida fermentada a partir destes grãos. A cerveja é registrada na história da Mesopotâmia, tendo sido trazida à Europa por volta de 3000 A.C. Ela é a terceira bebida mais popular no mundo, sendo que atualmente existe um boom de cervejas ar…
Os alimentos funcionais têm por objetivo reforçar a dieta, promovendo a saúde através de mecanismos não previstos na nutrição convencional. Dentro desta classe de alimentos destacam-se os probióticos, prebióticos e simbióticos. Com o aumento da procura por spreads, os óleos e gorduras modificados têm recebido grande atenção, devido ao interesse pelo seu consumo adequado por profissionais …
O objetivo deste trabalho será adaptar uma sobremesa aerada simbiótica diet do tipo musse, a partir da formulação contendo sacarose desenvolvida anteriormente (BURITI et al., 2010a,b; KOMATSU et al., 2013), processada com a adição ou não (no caso da formulação controle não simbiótica) de uma cultura probiótica de Lactobacillus acidophilus La-5 e dos ingredientes prebióticos (oligofrutose …
O mercado de cervejas artesanais está crescendo no mundo, especialmente das "sours", produzidas pela fermentação de bactérias ácido lácticas (LAB), sendo várias delas com potencial probiótico. Catharina sour é o primeiro estilo de cerveja reconhecido internacionalmente. Ela é caracterizada pela fermentação promovida por LAB e adição de suco de fruta. Recentemente, foram desenvolvidos algu…
O leite humano é, reconhecidamente, o componente principal para o crescimento e desenvolvimento do sistema imunológico de lactentes. Além disso, durante a lactação, o leite humano é uma fonte importante de micro-organismos para a colonização intestinal de recém-nascidos. Diversos fatores relacionados mãe têm sido associados com a composição da microbiota do leite humano. No entanto, apare…
A incidência de obesidade e de distúrbios a ela associadas vem aumentando mundialmente nos últimos anos. A obesidade está associada ao aumento de doenças crônicas, como as doenças cardiovasculares, dislipidemias, aterosclerose, hipertensão, diabetes, doenças hepáticas e câncer. Pesquisas têm sugerido que a microbiota intestinal constitui um fator ambiental que influencia na adiposidade e …
CV Lattes
ORCID