Possui graduação em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campos Sobral - CE (2010), Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutico pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP (2013) e Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP (2018). Foi professor do Curso de Tecnologia de Alimentos Industrializados das Faculdades de Tecnologia Oswaldo Cruz (FATEC-Oswaldo Cruz) (de 09/2014 à 06/2019). Atualmente atua como Pesquisador de Pós-Doutorado na Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF/USP). Atuando principalmente nos seguintes temas: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Alimentos funcionais; Probióticos; Prebióticos; Simbióticos; Fibras Alimentares; Microbiologia de Alimentos; Bactérias láticas proteolíticas, Alergias às Proteínas do Leite de Vaca; Tecnologia de alimentos de origem animal e vegetal. (Fonte: Currículo Lattes)
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As alergias alimentares (AA) são um problema de saúde pública que vem aumentando a cada ano em todo o mundo. Dentre as AA, a alergia às proteínas do leite de vaca (APLV) é uma das mais comuns, afetando principalmente crianças menores de 4 anos. Estudos apontam as bactérias láticas (BAL) proteolíticas podem ser uma alternativa promissora para redução da antigenicidade de proteínas alergêni…
O mercado de bebidas naturais e funcionais no Brasil vem crescendo ano após ano, com projeção de faturar R$ 20 bilhões e R$ 8 bilhões, respectivamente, até 2021. Cada vez mais, o brasileiro está em busca de alternativas aos refrigerantes, que tragam algum benefício para a saúde. Neste contexto, o consumo de kefir, uma bebida fermentada, vem crescendo, por ser potencialmente benéfica à saú…
O processamento de frutas pelas indústrias de alimentos gera grande quantidade de subprodutos ricos em compostos bioativos que podem ser utilizados para outros fins. No entanto, grande parte dos resíduos produzidos é descartada, gerando problemas ambientais. Uma solução para minimizar o impacto ambiental e agregar valor econômico a esses resíduos é a sua utilização no desenvolvimento de n…
A incidência de obesidade e de distúrbios a ela associadas vem aumentando mundialmente nos últimos anos. A obesidade está associada ao aumento de doenças crônicas, como as doenças cardiovasculares, dislipidemias, aterosclerose, hipertensão, diabetes, doenças hepáticas e câncer. Pesquisas têm sugerido que a microbiota intestinal constitui um fator ambiental que influencia na adiposidade e …
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