Resumo
A carne bovina brasileira apresenta inconsistência no quesito maciez. Alternativas no âmbito da indústria frigorífica poderiam amenizar esse problema, mas onerariam o produto final. Historicamente, uma parte considerável do abate anual de bovinos no Brasil é composta por fêmeas. A maioria das fêmeas abatidas é constituída por vacas de descarte, com cerca de 6 anos e uma grande desuniformi…