CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Engenheira de Alimentos pela Universidade do Estado de Santa Catarina/UDESC (2010). Mestrado e Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos/USP (2013 - 2017). A principal linha de pesquisa é a microencapsulação de bioativos, tal como carotenóides e flavonóides, visando a estabilidade, caracterização e aplicação em alimentos. Possui experiências de pesquisas no exterior. Em 2016 passou um ano na Washington State University (WSU), na cidade de Pullman nos EUA, onde trabalhou na área de conservação de alimentos por processamentos não térmicos. Em 2020 trabalhou na área de digestibilidade in vitro de alimentos na Universidade de Leeds, na cidade de Leeds no Reino Unido. Atualmente é pós-doutoranda no Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, na área de processamento de alimentos, tal como spray-drying. Em 2024 está realizou uma parte do seu pós-doutorado na AgroParisTech na França trabalhando na área de impressão de alimentos 3D. (Fonte: Currículo Lattes)
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Consumidores saudáveis estão cada vez mais exigindo produtos naturais com alto valor nutricional, propriedades funcionais e sensoriais. O mel é um produto natural que possui vários efeitos benéficos a saúde, além de possuir sabor e amora bem peculiares. Dentre os benefícios que se destacam, encontram-se os efeitos antibacteriano e antioxidante devido à presença de substâncias em sua compo…
A utilização de ingredientes funcionais está em constante expansão na indústria alimentícia, devido ao aumento das exigências pelos consumidores por alimentos mais saudáveis. Por isso, há a busca constante de tecnologias que possibilitem a incorporação de tais bioativos em alimentos. A quercetina é um flavonóide hidrofóbico, cujos benefícios estão relacionados principalmente à sua ação a…
O crescimento das exigências dos consumidores por alimentos mais saudáveis faz com que a indústria alimentícia busque inovações, mudando a sua visão em relação a determinados ingredientes, como por exemplo, agentes antioxidantes. Utilizando as técnicas de microencapsulação pode-se ter o melhor controle da microestrutura e da sua funcionalidade, ou seja, tais processos possuem a capacidade…
Alimentos saudáveis e de qualidade são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Assim, o uso do mel é de grande importância para atender tais demandas. O mel é um produto altamente consumido devido à sua peculiaridade em relação ao aroma e sabor, além de possuir vários efeitos benéficos à saúde humana. No entanto, a vida de prateleira do mel é um fator…
Alimentos mais saudáveis e que oferecem benefícios à saúde humana são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Dessa forma, a utilização de técnicas de microencapsulação torna-se extremamente interessante para atingir tais exigências. A quercetina é um flavonoide que pode oferecer benefícios para a saúde humana devido à sua capacidade de agir como um a…
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