Resumo
Introdução: o uso de micro-ondas focalizadas é uma tecnologia com grande potencial para pasteurização contínua de alimentos líquidos, já que promove aquecimento rápido e uniforme, evitando perdas na qualidade nutricional. Objetivo: estudar o tratamento térmico contínuo utilizando aquecimento por micro-ondas focalizadas no suco de maçã não clarificado, tendo em vista a qualidade nutriciona…