CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutora em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2018). Mestre em Nutrição pela Universidade de São Paulo (2013). Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2010). Áreas de pesquisa: modelagem e simulação de processos térmicos, cinética de inativação microbiana e enzimática, identificação de compostos bioativos e atividade antioxidante em alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Introdução: o uso de micro-ondas focalizadas é uma tecnologia com grande potencial para pasteurização contínua de alimentos líquidos, já que promove aquecimento rápido e uniforme, evitando perdas na qualidade nutricional. Objetivo: estudar o tratamento térmico contínuo utilizando aquecimento por micro-ondas focalizadas no suco de maçã não clarificado, tendo em vista a qualidade nutriciona…
Do ponto de vista de saúde pública, é importante identificar a combinação de alimentos de origem vegetal e animal que possam prevenir a deficiência nutricional e as doenças crônicas. O cenário atual indica que a alimentação no mundo globalizado se restringe a um número reduzido de espécies vegetal e animal. Este projeto tem objetivo geral de avaliar as propriedades funcionais e nutriciona…
A crescente demanda por alimentos naturais e nutritivos impulsionou o desenvolvimento de alternativas aos tratamentos convencionais, visando garantir alimentos seguros para os consumidores e manter as características organolépticas e nutricionais do alimento in natura. Entre as diversas tecnologias emergentes, o aquecimento por micro-ondas tem mostrado grande potencial para pasteurização …
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