CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduado em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí - UFPI, Mestre e Doutor em Ciências pela Universidade de São Paulo - USP, foi professor Adjunto na Universidade Federal do Amazonas - UFAM no curso de Nutrição. Atualmente é Professor do Instituto Federal do Maranhão - IFMA nos cursos de Tecnologia de Alimentos e Licenciatura em Química. No IFMA, foi coordenador do curso de Tecnologia em Alimentos do campus Zé Doca (2020-2024). É Membro do comitê de Pesquisa e Inovação do IFMA (2019-2025), é tambem avaliador de cursos de graduação pelo INEP/MEC e Líder do Grupo de Inovação e Pesquisa em Alimentos e Nutrição - GIPAN. Possui experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos, trabalhando atualmente com peptídeos bioativos, docagem molecular de peptídeos, química e bioquímica de alimentos e compostos bioativos relacionados à saúde. (Fonte: Currículo Lattes)
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Muito recentemente as proteínas, e as fontes proteicas, ganharam destaque dentro do estudo dos alimentos bioativos por serem descritas como fornecedoras de peptídeos bioativos atuantes em vários processos metabólicos após sua digestão por enzimas naturais ou sintéticas. O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) é uma das principais culturas de subsistência e de exportação do Brasil. Pesq…
O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) é uma das principais culturas de subsistência do Norte e Nordeste brasileiro. Pesquisas recentes indicaram que o isolado protéico do feijão caupi promove a redução dos níveis de colesterol em hamsters, possivelmente pela ação de peptídeos bioativos advindos da dieta. Estes peptídeos podem atuar em vários processos metabólicos atuando como inibido…
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