CV Lattes
ResearcherID
ORCID
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1983), mestre em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1987), "DEA" em "Génie des Procédés Option Génie Alimentaires" pela "Ecole Nationale Supérieure Des Industries Alimentaires", França (1988) e doutor em "Génie des Procédés" pelo "Institut National Polytechnique de Lorraine", França (1992). Professor Titular da Universidade de São Paulo (USP), é membro da "IFA - Academy" da "Iseki-Food Association" (IFA, Áustria), do Conselho Diretor da Sociedade IberoAmericana de Engenharia de Alimentos (SIBIA), e Full Membership da Sigma Xi. Editor Associado da "Frontiers in Nutrition - Food Chemistry" e do "Frontiers in Sustainable Food Systems". Membro de corpos editoriais das revistas "Food Packaging and Shelf Life", "Food Engineering Reviews", "PeerJ", "Food Science and Technology", "Foods" e "International Journal of Molecular and Physical Gastronomy". E, é Pesquisador Principal do FoRC (Food Research Center), um dos Centros de Inovação, Pesquisa e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. Foi Diretor de Cursos (2001-2), de divulgação (2005-6) e de Relações Públicas (2009-10) da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), Editor-adjunto das revistas "Brazilian Journal of Food Technology" (1997-07), Ciência e Tecnologia de Alimentos, Boletim da SBCTA (2001-2) e da "International Journal of Food Studies" (2011-2024), Representante Brasileiro na "International Association for Engineering and Food" (IAEF) (2005-2019), membro do "Board Committee" da IFA (2017-2020) e membro (2016-2022) e coordenador (2018-2021) do Comitê de Assessoramento CA-AL do CNPq. Foi também Chefe dos Departamentos de Zootecnia (2000-2) e de Engenharia de Alimentos (2003-7), Coordenador do curso de Engenharia de Alimentos (2000-8), Coordenador do Programa de PG em Engenharia de Alimentos (2008-12), Vice-Diretor (2009-13) e Diretor (2013-17) da FZEA-USP. Agraciado com Medalha de Comemoração dos Vinte Anos do CAPES/COFECUB (1999), Pesquisador homenageado no V CIBIA, Puerto Vallarta, México (2005), e no ICEF11, Atenas, Grécia (2011), e agraciado com "IAEF Lifetime Achievement Award", ICEF12, Quebec, Canadá (2015). Citado entre os cientistas brasileiros mais influentes do mundo de 2019 a 2024, de acordo com trabalhos da Elsevier. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
Esta proposta conta com a participação ativa de seis Pesquisadores Associados do ZEA. Seis docentes estão credenciados no PPG de Engenharia de Alimentos, e uma docente está no de Engenharia e Ciência de Materiais, ambos da FZEA-USP.O DSC é utilizado na caracterização das propriedades térmicas de alimentos, colóides e biomateriais. Inúmeros projetos têm sido realizados na FZEA, com gerando…
Sustentabilidade, ecoeficiência, circularidade e química verde são premissas que têm norteado a transição para a próxima geração de produtos e processos, que incluem materiais e outras tecnologias desvinculados da dependência generalizada de recursos naturais virgens e de baixa renovabilidade. A biomassa é proposta como plataforma-base para produtos sustentáveis e ecoeficientes com capaci…
O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
As propriedades dieléctricas de alimentos e de outros materiais biológicos constitui uma área de conhecimento com um importante potencial para o desenvolvimento de novas metodologias de caracterização, avaliação da qualidade e monitorização do processamento de alimentos utilizando técnicas não destrutivas. Um outro campo de utilização, que conhece já larga utilização para os polímeros sin…
A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos estava estruturada em três Departamentos, o Departamento de Ciências Básicas (ZAB), o Departamento de Zootecnia (ZAZ) e o Departamento de Engenharia de Alimentos (ZEA), até 30 de outubro passado. Após um processo de restruturação departamental, a FZEA conta, atualmente, com 5 departamentos, acrescentando-se os Departamentos de Engenharia …
Advances in Molecular Structuring of Food Materials é uma ESPCA de cinco dias, que visa contribuir para o desenvolvimento da estruturação molecular dos materiais de alimentos, no âmbito da área de ciência e tecnologia de alimentos no Brasil. Ciência, tecnologia e engenharia de alimentos estão cada vez mais interessados na relação alimento/consumidor – não só em relação aos benefícios que …
Sustentabilidade, ecoeficiência, circularidade e química verde são premissas que têm norteado a transição para a próxima geração de produtos e processos, que incluem materiais e outras tecnologias desvinculados da dependência generalizada de recursos naturais virgens e de baixa renovabilidade. A biomassa é proposta como plataforma-base para produtos sustentáveis e ecoeficientes com capaci…
O papel é um excelente material para embalagem de alimentos. Ele é biodegradável, leve, possui boas propriedades mecânicas, e é reciclável e de fonte renovável, mas sua hidrofilicidade e porosidade podem ser um problema. Por isso, normalmente, eles são recobertos com alumínio e/ou plásticos, com excelentes resultados, mas infelizmente com perda da biodegradabilidade e reciclabilidade do c…
Vários agentes bioativos podem ser usados como antioxidantes e/ou antimicrobianos em filmes ativos a base de biopolímeros. No entanto, estes compostos são altamente hidrofóbicos e, consequentemente, com solubilidade muito baixa em água. Assim, sua aplicação como agente bioativo em soluções formadoras de filmes, cuja água é o solvente, é um desafio. Este problema pode ser resolvido encapsu…
Biopolímeros são macromoléculas de origem biológica que possuem propriedades interessantes para a indústria de alimentos, com especial interesse na capacidade espessante (aumento da viscosidade) e gelificante (textura). Recentemente, a nanocelulose, normalmente obtida de fontes renováveis, tem despertado interesse por melhorar as propriedades de sistemas a base de biopolímeros. Assim, o o…
Trauma grave, distúrbios genéticos da pele e feridas crônicas podem resultar em perda de pele, com queimaduras e escamas sendo os principais contribuintes para feridas rápidas, extensas e profundas com áreas substanciais de danos na pele, freqüentemente sem a possibilidade de regeneração da pele. O andaime desempenha um papel crítico no sucesso do tecido vivo reconstrói danificado por tai…
Em geral, os filmes à base de gelatina apresentam boa resistência mecânica, mas, têm fraca propriedade de barreira ao vapor de água. Uma alternativa para melhorar as propriedades destes filmes pode ser a utilização de nanopartículas como carga de reforço, produzindo-se assim um material chamado como nanocompósitos (Lagarón et al., 2005). Além disso, pode-se considerar que os filmes à base…
O desenvolvimento de sistemas coloidais complexos usando ingredientes alimentícios para aplicações emergentes no design de alimentos é uma estratégia promissora para agregar valor aos alimentos. Aqui apresentamos a proposta de explorar o design de emulsões Pickering estabilizadas com microgéis de conjugado polifenol-proteína para reduzir a adstringência e melhorar a bioacessibilidade e a …
Um problema importante na produção de embalagens de alimentos contendo compostos ativos lipossolúveis é a sua fraca dispersão na matriz polimérica. Este comportamento pode ser melhorado usando nanoemulsões de óleo em água (O/W). Nesta pesquisa que será desenvolvida durante o estágio, se propor a elaboração de nanoemulsões (O/W) com três diferentes compostos ativos, o aldeído cinâmico, óle…
Filmes produzidos a partir de biopolímeros, como a gelatina e o colágeno, podem ser adicionados de agentes antioxidantes ou antimicrobianos. Dessa forma, esses filmes podem ser considerados como embalagens ativas. Nesse caso, podem ser utilizadas tanto substâncias sintéticas, como substâncias naturais. Devido à problemas relacionados à inocuidade dos agentes sintéticos, têm-se dado priori…