CV Lattes
ResearcherID
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia Agronômica pela Universidade de São Paulo (1982), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1989) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1996). Professor Associado da Universidade de São Paulo, aposentada em 2016). Foi docente colaborador do Mestrado Erasmus Mundus- FIPDes. É editor associado do periódico Molecules desde 2007.Foi editor associado da Nutrire. Atua como revisor de vários periódicos da área e como Assessor Científico de várias Instituições de fomento à pesquisa (FAPESP, FAPEMAT, CNPq). Tem experiência na área de Alimentos e Nutrição, com ênfase em Composição de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise e composição de alimentos, alimentos funcionais e compostos bioativos. Tem desenvolvido ações junto á FAO para a avaliação dos indicadores da biodiversidade da dieta. É assessora do Ministério do Meio Ambiente para o desenvolvimento do projeto internacional "Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para a Alimentação, Nutrição e Bem Estar Humano". Participou da Diretoria da SBCTA (Diretor de Divulgação) em 2013. Foi convidada para compor a força tarefa da IUNS --IUNS Task Force on Traditional, Indigenous and Cultural Food and Nutrition (2013-2017) (Fonte: Currículo Lattes)
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Vitaminas são substâncias orgânicas indispensáveis à manutenção das funções metabólicas do organismo. Estas substâncias, apesar de essenciais ao metabolismo, não são sintetizadas pelo organismo e, portanto, necessitam ser adquiridas através da alimentação. Em decorrência das mudanças no padrão alimentar da população, suplementos vitamínicos e alimentos enriquecidos são veículos comumente …
A reação de Maillard (RM) geralmente ocorre entre o grupo amina livre de aminoácidos ou outras moléculas e a carbonila de açúcares redutores como a glicose e a frutose. Em alimentos, confere o sabor, aroma e cor característicos e determinantes na escolha pelo consumidor. In vivo, a RM é denominada glicação e origina os produtos finais da glicação avançada (AGEs - Advanced glycation endpro…
A avaliação e identificação de indicadores de biodiversidade da dieta, que inclui o desenvolvimento de instrumentos para a avaliação de consumo e a análise da composição nutricional de alimentos é uma área recente de investigação na qual a FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nation) tem investido esforços. Este conceito é relativamente novo assim como o reconhecimento e a…
O conceito de biodiversidade para alimentação e agricultura inclui um conjunto de componentes como variedades dos alimentos, em nível de recursos genéticos e sistemas de gestão utilizados nas populações culturalmente diversas. Segundo a FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), estudar e entender a biodiversidade é essencial para garantir a segurança alimentar e o des…
O uso de poucas espécies pelo sistema de agricultura global tem contribuído para uma dieta simplificada com repercussão negativa na saúde e no bem-estar das populações. O Brasil é o país com maior biodiversidade no mundo, ocupando 15 a 20% das espécies da terra, porém a agricultura brasileira aproveita muito pouco dessa riqueza para fazer face à insegurança alimentar. Portanto, é fundamen…
A reação de Maillard (RM) é uma reação de escurecimento não enzimático e que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento …
O "paradoxo carbonila" envolve o papel de compostos carbonílicos em sistemas biológicos e nos alimentos pois, ao mesmo tempo em que compostos carbonílicos são necessários para o desenvolvimento de sabor e cor em alimentos e que participam de importantes reações em sistemas biológicos, eles podem originar compostos tóxicos em alimentos e sistemas biológicos. Há uma inter-relação entre as r…