Bacharel em Química (Modalidade Tecnológica) e Doutora em Ciências (área de concentração: Química Analítica, doutorado direto, com período sanduíche no Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, IATA-CSIC, Espanha) pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Fez pós-doutorado na Universidad de Oviedo (UNIOVI, Espanha) e na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. Atualmente, é Professora Adjunta no Departamento de Química Analítica (GQA) da Universidade Federal Fluminense (UFF). Tem experiência em química, com ênfase em química analítica e análise de alimentos, atuando especialmente nos seguintes temas: pré-concentração, FAAS, GF AAS, ICP OES, ICP-MS, HPLC-ICP-MS, diluição isotópica (ID) e deconvolução de perfis isotópicos (IPD), aplicados à análise de alimentos e amostras biológicas em estudos de determinação dos teores totais de elementos, especiação química, bioacessibilidade, biodisponibilidade (in vitro e in vivo), metabolismo e novas formas de fortificação de alimentos com elementos essenciais. Faz parte do corpo editorial da revista Journal of Food Composition and Analysis (Elsevier). Foi vencedora do prêmio MCTIC de métodos alternativos à experimentação animal, concedido pelo Ministério da Ciência e Tecnologia, por seus trabalhos de bioacessibilidade e de biodisponibilidade in vitro usando células Caco-2. Atualmente, é bolsista do Programa Jovem Cientista do Nosso Estado (JCNE) da FAPERJ. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este projeto visa à determinação da composição inorgânica de alimentos à base de cacau e o estabelecimento de métodos de preparo de amostra para a determinação in vitro da bioacessibilidade de espécies metálicas. A bioacessibilidade dos analitos será determinada usando um método de digestão gastrintestinal in vitro, onde serão simuladas as etapas de digestão que ocorrem na boca, no estôma…
A biodisponibilidade de elementos metálicos em alimentos à base de cacau será estudada usando métodos de digestão in vitro e células Caco-2. O modelo das células Caco-2 será usado para a simulação da barreira intestinal humana. Neste caso, as células serão cultivadas em insertos de membranas poliméricas (Transwell®) e a estimativa da biodisponibilidade será feita com a exposição das célul…
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