CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP). Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela UNESP, especialização em Tecnologia de Carnes pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) e MBA em Gerenciamento de Projetos pela Fundação Getúlio Vargas (FGV). Tem mais de 10 anos de experiência em indústrias alimentícias. Atualmente é proprietária e consultora técnica da Alimentali Consultoria Ltda e docente nos cursos de Graduação em Engenharia Agronômica na Fundação Educacional de Penápolis - FUNEPE e Gestão da Qualidade na FATEC-Lins. Atua principalmente nos temas: tecnologia de produtos cárneos e de colágeno bovino, tecnologia de produtos de origem vegetal, extrusão termoplástica, melhoria de processos, análise sensorial de alimentos e desenvolvimento de novos produtos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A proteína texturizada de soja é obtida pelo processo de extrusão termoplástica, e, devido às suas características de textura semelhantes às das fibras da carne, é comumente utilizada como substituta de proteína animal. A aromatização da proteína texturizada de soja pode ser uma forma de tornar o produto mais atrativo sensorialmente, tanto como alimento pronto para consumo, quanto na apli…
Introdução: A aromatização pré-extrusão tem como principal desvantagem a perda de compostos voláteis durante o processo. Dentre as condições de processamento, o tempo de residência e a diferença de pressão são capazes de influenciar na retenção desses compostos, sendo que ambos podem ser manipulados através de outras condições, como umidade e temperatura. Realçadores de sabor adicionados …
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