Resumo
O interesse recente em relação ao uso da polpa do cacau para outras aplicações além de servir como substrato para o processo fermentativo das sementes de cacau motiva pesquisas que respondam sobre a sua real influência para a sucessão microbiana, formação de metabólitos durante a fermentação e a qualidade dos produtos gerados. A presente proposta será desenvolvida de forma conjunta por qu…