CV Lattes
ResearcherID
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Engenheira de Alimentos (FEA/UNICAMP), com mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Foi pesquisadora científica no Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Cereais e Chocolates do Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas, onde atuou em projetos de pesquisa científica, desenvolvimento e aprimoramento de produtos e processos e treinamentos. Atualmente é professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP, com atuação em ensino, extensão e pesquisa nas linhas de Tecnologia de Processos e Produtos e Qualidade de Alimentos. Desenvolve projetos de pesquisa relacionados às linhas de Tecnologia de Produtos e Processos Aplicados a Produtos Vegetais, Tecnologias para o Aproveitamento de Subprodutos do Processamento de Vegetais e Tecnologia de Café, Cacau e outros Theobromas. . (Fonte: Currículo Lattes)
Problemas tecnológicos, como a pré-cristalização (temperagem) insuficiente contribuem com a perda da qualidade de chocolates. Outra questão de importância à saúde pública é a ocorrência de surtos de Salmonella. Ambos os problemas podem acarretar em consideráveis prejuízos às processadoras de chocolate O presente projeto propõe o uso do D-limoneno em chocolates, visando uma aplicação in...
A demanda mundial por cacau é crescente e tem refletido na queda de qualidade. O Brasil tem sido considerado produtor de baixa qualidade e há riscos de perda de viabilidade comercial da cultura por uma série de fatores que ocasionaram queda de produtividade no país. Os programas nacionais de melhoramento, visando o aumento da produtividade e a agregação de valor, têm procurado gerar va...
O cupuaçu é uma das frutas nativas mais populares da região amazônica. Apesar de ser abundante no Estado do Amazonas, na maioria dos casos ocorrem perdas dos frutos por diversos fatores, entre eles a não utilização de boas práticas agrícolas. Além disso, as sementes ainda são consideradas resíduo, resultando em desperdício de material com alto valor nutricional. Por meio do processo fe...
Dentre as tendências mundiais que direcionam o mercado de produtos açucarados está a procura dos consumidores por alimentos mais saudáveis e naturais. Os confeitos, além de serem constituídos majoritariamente por açúcar, são acrescidos de corantes e aromas artificiais cuja relação com alergias e doenças carcinogênicas vem sendo bastante debatida. A utilização de fruta, em especial os r...
O chocolate já foi incriminado em vários surtos de salmonelose e, em alguns deles, a contaminação por Salmonella originou-se dos ingredientes de cacau. Muitos estudos foram publicados sobre a investigação desses surtos e muitos trabalhos foram realizados para estabelecer o sistema APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle) no processamento do chocolate. A atividade antimi...
A procura por técnicas que acelerem ou tornem desnecessária a etapa de temperagem do chocolate vem crescendo com a necessidade de otimizar sua produção. A temperagem consiste em uma pré-cristalização na qual pequena quantidade de cristais na forma polimórfica estável ² da manteiga de cacau são produzidas, propiciando boas características de brilho, textura, fusão e desmolde do chocolat...
| 3 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 5 | Bolsas no país concluídas |
| 8 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 3 |
| Citações | 4 |
| Cit./Artigo | 1,3 |
| Dados do Web of Science | |
DOS SANTOS, CAMILIA AOYAGUI; CARPENTER, CRYSTOPHER STANLEY; ARID, JULIA DELGADO; DA SILVA, ALAN AVILA; CARDOSO, LISANDRO PAVIE; BADAN RIBEIRO, ANA PAULA; EFRAIM, PRISCILLA. Production and characterization of promising beta-stable seed crystals to modulate the crystallization of fat-based industrial products. Food Research International, v. 130, APR 2020. Citações Web of Science: 0. (16/04871-4)
RAMOS, SIMONE; SALAZAR, MARCELA; NASCIMENTO, LEANDRO; CARAZZOLLE, MARCELO; PEREIRA, GONCALO; DELFORNO, TIAGO; NASCIMENTO, MARISTELA; DE ALELUIA, TIAGO; CELEGHINI, RENATA; EFRAIM, PRISCILLA. Influence of pulp on the microbial diversity during cupuassu fermentation. International Journal of Food Microbiology, v. 318, APR 2 2020. Citações Web of Science: 0. (12/00296-4)
HASHIMOTO, JULIANA C.; LIMA, JESSICA C.; CELEGHINI, RENATA M. S.; NOGUEIRA, ALESSANDRA B.; EFRAIM, PRISCILLA; POPPI, RONEI J.; PALLONE, JULIANA A. L.. Quality Control of Commercial Cocoa Beans (Theobroma cacao L.) by Near-infrared Spectroscopy. FOOD ANALYTICAL METHODS, v. 11, n. 5, p. 1510-1517, MAY 2018. Citações Web of Science: 4. (12/00206-5)
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
EFRAIM, Priscilla. Influência dos microrganismos envolvidos no processo de fermentação de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) na formação do sabor = Influence of the microorganisms involved in the process of cupuassu fermentation (Theobroma grandiflorum Schum) on the flavor formation. Tese (Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. (12/00296-4)
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PROCESSO PARA A OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO E USO DAS MESMAS BR1020160178690 - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Camilia Aoyagui Dos Santos; Crystopher Stanley Carpenter; Ana Paula Badan Ribeiro; Priscilla Efraim - 29 de julho de 2016
PROCESSO PARA A OBTENÇÃO DE SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO, SEMENTES DE CRISTALIZAÇÃO E USOS DAS MESMAS PCT/BR2017/000084 - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Priscilla Efraim; Crystopher Stanley Carpenter; Ana Paula Badan Ribeiro; Camilia Aoyagui dos Santos - 28 de julho de 2017