CV Lattes
ResearcherID
ORCID
Google Scholar Citations
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade de Marília (1999), mestrado em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2001), doutorado em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2005) e livre-docência pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP). Atuou como docente do curso de medicina Veterinária da UNIRP - Centro Universitário de Rio Preto, tendo como responsabilidade as disciplinas de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Atualmente é professora associada da FZEA/USP responsável pelas disciplinas de Higiene e segurança dos alimentos, tecnologia e inspeção de leite e derivados e mel e tecnologia e inspeção de carnes e derivados . Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Medicina Veterinária Preventiva, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade microbiológica e físico-química de leite e derivados, leite oriundo de vacas A2A2 e microbiologia de POA. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
A investigação sobre a formação de peptídeos bioativos em produtos lácteos fermentados, como a betacasomorfina-7 (BCM-7), é essencial para compreender seu impacto na saúde humana e na qualidade dos alimentos. As pesquisas têm comoobjetivos: 1: Verificar a formação de BCM-7 em iogurtes fermentados com bactérias ácido láticas (BAL) e provenientes de leite de vacas com genótipo A2A2 e A1A1 p…
O leite é considerado um alimento com nutrientes essenciais na dieta, dentre as proteínas lácteas, pode-se destacar a Beta-caseína (²-CN), que apresenta entre suas variantes mais comuns, os alelos A1 e A2. A ²-casomorfina-7 é um opióide, produto da digestão da ²-CN, que é produzida em até quatro vezes mais na presença da variante A1, e pode causar distúrbios fisiológicos relacionados ao e…
Pouco se sabe sobre as características fenotípicas e propriedades físico-químicas, causadas pelos diferentes genótipos, no leite produzido e o que pode ter levado à escolha entre os alelos A1 e A2 para a pecuária leiteira. Também não há relatos, até o presente momento, sobre a atuação de proteases microbianas no leite produzido por animais com o genótipo A2A2. A comunidade científica aind…
As espécies do grupo do Bacillus cereus possuem a habilidade de se aderir e formar biofilmes em superfícies sólidas, dentre as quais o aço inoxidável, amplamente utilizado pela industria de alimentos. Os biofilmes possibilitam a recontaminação persistente dos produtos durante o processamento, e o sistema "Clean In Place" (CIP) é bastante empregado pelas industrias na intenção de controlá-…
A investigação sobre a formação de peptídeos bioativos em produtos lácteos fermentados, como a betacasomorfina-7 (BCM-7), é essencial para compreender seu impacto na saúde humana e na qualidade dos alimentos. As pesquisas têm como objetivos: 1: Verificar a formação de BCM-7 em iogurtes fermentados com bactérias ácido láticas (BAL) e provenientes de leite de vacas com genótipo A2A2 e A1A1 …
A investigação sobre a formação de peptídeos bioativos em produtos lácteos fermentados, como a betacasomorfina-7 (BCM-7), é essencial para compreender seu impacto na saúde humana e na qualidade dos alimentos. As pesquisas têm como objetivos: 1: Verificar a formação de BCM-7 em iogurtes fermentados com bactérias ácido láticas (BAL) e provenientes de leite de vacas com genótipo A2A2 e A1A1 …
Dentre as proteínas que compõem o leite, as caseínas são a maioria, tendo a ²-caseína como maior participante. Tal proteína possui diversas variantes, sendo A1 e A2 as mais encontradas no rebanho leiteiro. As micelas de caseína possuem ± e ²-caseína no seu interior e º-caseína no exterior, como uma proteção. A ação enzimática sobre a º-caseína, separa as suas subunidades, dando origem ao …
Pouco se sabe sobre as características fenotípicas e propriedades físico-químicas, causadas pelos diferentes genótipos, no leite. A comunidade científica ainda não está totalmente de acordo quanto aos benefícios do consumo de leite A2, em relação ao A1. O presente projeto tem como objetivo identificar possíveis efeitos genotípicos e fenotípicos frequentes nas vacas com alelos A1 e A2 da ²…
O Bacillus cereus é uma bactéria que possui ação enzimática e não só pode acarretar em problemas tecnológicos na cadeia produtiva do leite, mas também é uma ameaça à saúde pública uma vez que produz toxinas que podem causar uma síndrome diarreica. Tal bactéria tem como característica ser resistente a diversos tipos de tratamentos térmicos utilizados no processamento do leite e derivados, …
Bacillus cereus é um importante agente patogênico da cadeia produtiva leiteira no Brasil e em outros país, em que sua produção de toxinas eméticas e diarreicas o torna um importante problema de saúde pública. O problema é ainda maior quando se considera sua capacidade de sobreviver a diversos tratamentos térmicos durante o processamento lácteo. Surpreendentemente, pouco se sabe a respeito…