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Ana Maria Centola Vidal
CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade de Marília (1999), mestrado em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2001), doutorado em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2005) e livre-docência pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP). Atuou como docente do curso de medicina Veterinária da UNIRP - Centro Universitário de Rio Preto, tendo como responsabilidade as disciplinas de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Atualmente é professora associada da FZEA/USP responsável pelas disciplinas de Higiene e segurança dos alimentos, tecnologia e inspeção de leite e derivados e mel e tecnologia e inspeção de carnes e derivados . Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Medicina Veterinária Preventiva, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade microbiológica e físico-química de leite e derivados, leite oriundo de vacas A2A2 e microbiologia de POA. (Fonte: Currículo Lattes)
Auxílios à pesquisa
- Perfil proteico e proteoma de leite com genótipos contrastantes para o gene da ²-caseína e verificação da ação proteolítica do Bacillus cereus S.S. e Pseudomonas fluorescens e de tratamentos tecnológicos aplicados ao leite sobre a produção da BCM7, AP.R
Resumo
Pouco se sabe sobre as características fenotípicas e propriedades físico-químicas, causadas pelos diferentes genótipos, no leite produzido e o que pode ter levado à escolha entre os alelos A1 e A2 para a pecuária leiteira. Também não há relatos, até o presente momento, sobre a atuação de proteases microbianas no leite produzido por animais com o genótipo A2A2. A comunidade científica a...
- Eficiência de diferentes desinfetantes sobre biofilmes de Bacillus cereus S.S. formados em superfície de aço inoxidável em contato com leite, PUB.ART
Resumo
As espécies do grupo do Bacillus cereus possuem a habilidade de se aderir e formar biofilmes em superfícies sólidas, dentre as quais o aço inoxidável, amplamente utilizado pela industria de alimentos. Os biofilmes possibilitam a recontaminação persistente dos produtos durante o processamento, e o sistema "Clean In Place" (CIP) é bastante empregado pelas industrias na intenção de contro...
- Impacto do b. cereus na cadeia produtiva leiteira: avaliação da expressão gênica ligada a produção de toxinas gastroentericas e enzimas deteriorantes durante a vida de prateleira de leite pasteurizado e determinação da eficácia de desinfetantes sobre biof, AP.R
Resumo
O Bacillus cereus é uma importante bactéria relacionada com a cadeia produtiva do leite no Brasil e outros países, por acarretar problemas tecnológicos aos laticínios devido à sua ação enzimatica, e também por consistir em perigo à saúde pública, devido à ação de toxinas que causam duas distintas síndromes: a diarreica e emética. Essa bactéria, ainda, é capaz de sobreviver a diversos t...
- Avaliação da qualidade microbiológica, contagem de Pseudomonas spp. e sua importância durante a obtenção e armazenamento de leite cru refrigerado tipo b no período de seca e chuva, AP.R
Resumo
Com as exigências estabelecidas pela Instrução Normativa 51 de 18 de setembro de 2002 e da Instrução Normativa 62 de 29 de dezembro de 2011, como utilização de sistema de refrigeração do leite nas propriedades rurais, coleta e transporte a granel promoveram a diminuição de microrganismos mesofilicos responsáveis pela acidificação do leite, porém estes fatores associados a praticas de m...
Bolsas no país
- Estudo genotípico, fenotípico e da composição do leite de vacas com alelos A1 e A2 da beta-caseína, BP.MS
Resumo
Pouco se sabe sobre as características fenotípicas e propriedades físico-químicas, causadas pelos diferentes genótipos, no leite. A comunidade científica ainda não está totalmente de acordo quanto aos benefícios do consumo de leite A2, em relação ao A1. O presente projeto tem como objetivo identificar possíveis efeitos genotípicos e fenotípicos frequentes nas vacas com alelos A1 e A2 d...
- Influência da pasteurização sobre a capacidade de a bactéria expressar genes de produção de toxinas diarreicas em leite contaminado experimentalmente com Bacillus cereus, BP.IC
Resumo
O Bacillus cereus é uma bactéria que possui ação enzimática e não só pode acarretar em problemas tecnológicos na cadeia produtiva do leite, mas também é uma ameaça à saúde pública uma vez que produz toxinas que podem causar uma síndrome diarreica. Tal bactéria tem como característica ser resistente a diversos tipos de tratamentos térmicos utilizados no processamento do leite e derivado...
- Expressão dos genes relacionados com a produção de toxinas gastroentéricas de Bacillus cereus durante a shelf-life de leite pasteurizado produzido com matéria prima previamente contaminada, BP.DR
Resumo
Bacillus cereus é uma importante bactéria relacionada com a cadeia produtiva do leite no Brasil e outros países, por acarretar problemas tecnológicos aos laticínios devido à sua ação lipolítica e proteolítica, e também por consistir em perigo à saúde pública, devido à ação de toxinas que causam duas distintas síndromes: a diarreica e emética. Essa bactéria, ainda, é capaz de sobreviver...
- Estudo das características microbiológicas e físico-químicas do leite UAT ao longo de seu processo de produção e vida comercial, BP.DR
Resumo
Dentre os alimentos de origem animal de maior consumo destaca-se o leite e, em particular, o leite tratado por ultra alta temperatura (leite UAT). Tendo em vista a sua praticidade de conservação e uso e também seu longo período de vida comercial, é um produto que tem ganhado a preferência do consumidor. No que diz respeito a sua qualidade, embora seja um produto considerado por leigos ...
Bolsas no Exterior
- Genômica comparativa e identificação de fatores envolvidos na sobrevivência de Bacillus cereus na cadeia produtiva leiteira, BE.EP.DR
Resumo
Bacillus cereus é um importante agente patogênico da cadeia produtiva leiteira no Brasil e em outros país, em que sua produção de toxinas eméticas e diarreicas o torna um importante problema de saúde pública. O problema é ainda maior quando se considera sua capacidade de sobreviver a diversos tratamentos térmicos durante o processamento lácteo. Surpreendentemente, pouco se sabe a respe...
Ácido peracético
Análise físico-química
Análise microbiológica
Ativação enzimática
Bacillus cereus
Biofilmes
Caseínas
Ciências Agrárias
Composição do leite
Enzimas
Expressão gênica
Fenótipo
Genes
Genótipo
Inspeção de Produtos de Origem Animal
Leite pasteurizado
Leite
Medicina Veterinária Preventiva
Medicina Veterinária
Microbiologia de alimentos
Microbiologia
Pasteurização
Propriedades físico-químicas
Pseudomonas fluorescens
Pseudomonas
Reação em cadeia por polimerase (PCR)
Refrigeração
Sazonalidade
Segurança alimentar
Toxinas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 4 |
| Citações | 13 |
| Cit./Artigo | 3,3 |
| Dados do Web of Science | |
MARQUES ROSSI, GABRIEL AUGUSTO; SILVA, HIGOR OLIVEIRA; GAMERO AGUILAR, CARLOS EDUARDO; ROCHETTI, ARINA LAZARO; PASCOE, BEN; MERIC, GUILLAUME; MOURKAS, EVANGELOS; HITCHINGS, MATTHEW D.; MATHIAS, LUIS ANTONIO; DE AZEVEDO RUIZ, VERA LETTICIE; et al. Comparative genomic survey of Bacillus cereus sensu stricto isolates from the dairy production chain in Brazil. FEMS Microbiology Letters, v. 365, n. 3, FEB 2018. Citações Web of Science: 2. (15/20874-0, 14/13104-1, 16/19214-9)
VIDAL, ANA M. C.; NETTO, ARLINDO SARAN; VAZ, ANDREIA C. N.; CAPODIFOGLIO, EDUARDO; GONCALVES, ANA C. S.; ROSSI, GABRIEL A. M.; FIGUEIREDO, ANNANDA S.; RUIZ, VERA L. A.. Pseudomonas spp.: contamination sources in bulk tanks of dairy farms. Pesquisa Veterinária Brasileira, v. 37, n. 9, p. 941-948, SEP 2017. Citações Web of Science: 2. (13/04131-2)
SILVA, HIGOR OLIVEIRA; SANTOS LIMA, JOYCE APARECIDA; GAMERO AGUILAR, CARLOS EDUARDO; MARQUES ROSSI, GABRIEL AUGUSTO; MATHIAS, LUIS ANTONIO; CENTOLA VIDAL, ANA MARIA. Efficiency of Different Disinfectants on Bacillus cereus Sensu Stricto Biofilms on Stainless-Steel Surfaces in Contact With Milk. FRONTIERS IN MICROBIOLOGY, v. 9, NOV 28 2018. Citações Web of Science: 0. (15/20874-0)
GABRIEL AUGUSTO MARQUES ROSSI; CARLOS EDUARDO GAMERO AGUILAR; HIGOR OLIVEIRA SILVA; ANA MARIA CENTOLA VIDAL. Bacillus cereus group: genetic aspects related to food safety and dairy processing. Arq. Inst. Biol., v. 85, p. -, 2018. (15/20874-0, 14/13104-1, 16/19214-9)
CAPODIFOGLIO, EDUARDO; CENTOLA VIDAL, ANA MARIA; LIMA, JOYCE APARECIDA SANTOS; BORTOLETTO, FERNANDA; D'ABREU, LEA FURLAN; SIQUEIRA GONCALVES, ANA CAROLINA; NAKASHIMA VAZ, ANDREIA CRISTINA; DE CARVALHO BALIEIRO, JULIO CESAR; NETTO, ARLINDO SARAN. Lipolytic and proteolytic activity of Pseudomonas spp. isolated during milking and storage of refrigerated raw milk. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, v. 99, n. 7, p. 5214-5223, JUL 2016. Citações Web of Science: 9. (13/04131-2)
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
VIDAL, Ana Maria Centola. Leite UAT : estudo de características microbiológicas e físico-químicas e investigação epidemiológica do Bacillus cereus ao longo de sua produção e vida comercial. 134 f. Tese (Doutorado) - Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal. (02/03636-9)
ROSSI, Gabriel Augusto Marques. Bacillus cereus : Caracterização genômica na cadeia produtiva de leite e influência da pasteurização na expressão de genes relacionados a toxinas diarreicas. Tese (Doutorado) - Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. (14/13104-1)
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