Ana Silvia Prata é Professora Doutora MS-5.1 na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos (UNICAMP). É engenheira química de formação básica (UFSCar - 2000), com mestrado (2002) e doutorado (2006) na Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. Realizou parte do doutorado na École de Chimie de Montpellier (2003). Realizou pós-doutorado na École Nationale des Ingénieurs des Techniques des Industries Agro Alimentaire (ENITIIA) (2008), na Unicamp (2009), e atualmente está no Dept. De ALimentos e Nutrição da Universidade de Minesota. Teve sua carreira docente marcada por relevantes períodos no Departamento de Engenharia Química (UFSCar) e na Faculdade de Ciências Aplicadas (UNICAMP), como docente de disciplinas de Fenômenos de Transporte e Operações Unitárias. Projetos relacionados a colóides e sistemas de liberação aplicados a alimentos, cosméticos, fertilizantes, promotores de crescimento. em plantas, aquacultura e. têxteis vem sendo. desenvolvidos desde 2003 com foco na utilização de subprodutos e materiais biopoliméricos e processos ecologicamente e comercialmente viáveis. (Fonte: Currículo Lattes)
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A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) é uma planta não convencional, nativa da América do Sul e vem ganhando reconhecimento devido à sua quantidade de proteína (19,6 - 26%). Além disso, uma enorme quantidade de mucilagem (~41%), um carboidrato complexo, polissacarídeos ricos em arabinogalactanos, compostos de galactose, arabinose, ramnose e ácido galacturônico, também pode ser encont…
No Brasil, uma enorme quantidade de frutas tropicais ou exóticas, extremamente atrativas do ponto de vista comercial e com alto potencial de industrialização, são sub-utilizadas devido à susceptibilidade destas espécies à decomposição por contaminação de micro-organismos ou reações enzimáticas. A dificuldade de comercialização de frutas in natura gera perdas pós-colheita que podem alcança…
Muitos pesticidas e repelentes sintéticos, comercialmente disponíveis e considerados pela população como o único meio efetivo para o controle de insetos, são normalmente tóxicos, não específicos e poluentes, causando danos à saúde de humanos e ao ecossistema. O alastramento da dengue em todo o país também é conseqüência da não seletividade dos inseticidas químicos e da resistência apresen…
A operação de microencapsulação por spray dryer é frequentemente aplicada para flavors¸ corantes naturais e óleos oxidáveis para protegê-los contra a volatilização e a oxidação. Apesar do uso com sucesso em muitas aplicações, a retenção de tais compostos é normalmente avaliada caso a caso, sem o conhecimento da efetiva melhoria das propriedades de barreira em função dos componentes de for…
O leito fluidizado é um equipamento extremamente versátil e utilizado para secagens, reações e/ou recobrimentos, em diferentes segmentos industriais. Porém, o desenvolvimento destas operações ainda é muito recente, e elas precisam ser significativamente melhoradas para atender a demanda real de produção de particulados na indústria. Neste contexto, a utilização de ferramentas para monitor…
O projeto tem como objetivo a obtenção das principais frações protéicas do soro de sangue bovino (globulina e albumina). As frações serão obtidas por precipitação fracionada com sulfato de amônio seguido de diálise e desidratação por liofilização ou "spray dryer". Serão caracterizadas quanto à composição (composição centesimal e perfil de aminoácidos), propriedades funcionais tecnológicas…
A microencapsulação por spray drying usando uma matriz de proteínas e carboidratos é frequentemente aplicada para proteger os ingredientes ativos, como corantes naturais e óleos oxidáveis da volatilização e exposição ao oxigênio. Enquanto o papel dos carboidratos em agir como uma barreira eficiente de oxigênio no estado vítreo já está estabelecido, os mecanismos fundamentais que governam …
A operação de microencapsulação por spray drying é frequentemente aplicada a flavors, pigmentos naturais e óleos oxidáveis, a fim de protegê-los contra a volatilização e a oxidação. Apesar do uso com sucesso em muitas aplicações, a retenção de tais compostos é frequentemente avaliada caso a caso, sem a compreensão necessária da efetiva melhoria das propriedades de barreira das partículas …
CV Lattes
ORCID