CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo (2000), mestrado em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (2003) e doutorado em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (2008). Atualmente é professor assistente da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos e Alimentação coletiva com ênfase no desenvolvimento de produtos e sustentabilidade em unidades produtoras de refeição. (Fonte: Currículo Lattes)
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Numerosos estudos epidemiológicos sugerem que o baixo consumo de fibras alimentares está associado ao aumento dos casos de diversas doenças crônicas tais como constipação, doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade. A ação das fibras alimentares é amplamente reconhecida na prevenção de diverticulite e constipação intestinal, principalmente a fração insolúvel. Vários trabalhos destacam…
Atualmente os "snacks" disponíveis comercialmente não possuem aspectos nutricionais apreciáveis. Novas matérias-primas de alto potencial nutricional vem sendo empregadas, dentre elas o grão de amaranto, com o intuito de melhorar a composição dos snacks. Através da extrusão termoplástica do grão de amaranto obtém-se um produto com alto valor nutricional e de ótima aceitação. A extrusão é u…
A absorção de ferro depende de uma série de fatores, entre eles a presença de agentes complexantes presentes no alimento. O ácido fítico ocorre em vegetais e é o principal inibidor da absorção de ferro; o objetivo do presente desse trabalho é de avaliar o efeito das condições de processamento, por extrusão, na concentração do ácido fítico naturalmente presente em várias matérias-primas ve…
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