CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Pos-doc na Universidade de São Paulo, USP- FZEA, Departamento de Engenharia de Alimentos, com 12 meses de pesquisa na University of Arkansas por meio da BEPE-FAPESP e Pos-doc em Tecnologia de Produtos de Origem Animal - Aves e Ovos (FCAV/UNESP, campus Jaboticabal). Doutorado (com período sanduíche no exterior) e Mestrado em Produção Animal - Tecnologia de Produtos de Origem Animal (FCAV/UNESP). Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade de Alimentos, Graduação em Medicina Veterinária. Atua com segurança dos alimentos, qualidade, ciência e tecnologia dos alimentos de origem animal (carnes, leite, ovos e seus derivados) nos processos industriais e comerciais. Contato: giampietroganeco@gmail.com (Fonte: Currículo Lattes)
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A produção brasileira de frangos de corte desenvolveu-se em um complexo setor econômico cujo objetivo é a produção máxima de carne com o menor custo e a criação de perus está evoluindo gradativamente e tem se tornado altamente especializada. O desempenho produtivo tem contribuído para lesões nas carcaças das aves, como a Miopatia Peitoral Profunda (MPP) que é considerada um grave problema…
O ovo é conhecido como um dos alimentos mais completos, pois possui uma rica fonte de nutrientes, ou seja, um excelente balanço de gorduras, carboidratos, minerais e vitaminas, e principalmente proteínas. Porém, muitas transformações ocorrem desde sua formação, durante seu armazenamento até o consumo. No processo de armazenamento, as reações enzimáticas são de extrema importância, entre a…
O aumento do consumo de carne de frango no mundo intensificou a produção, o que permitiu o surgimento de miopatias associadas à carne de frango. Assim, estudos com associação de miopatia e a qualidade da carne de frangos de corte tornam-se muito importantes. Este estudo irá detectar a presença do peito de madeira e associar com as principais miopatias existentes na carne, tais como, a pre…
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