CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas (1989), mestrado (1994) e doutorado (2000) em Ciência de Alimentos também pela UNICAMP. Atuou por 10 anos como Pesquisador Científico no Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas, como engenheiro de processos, realizando treinamentos, assistência técnica e pesquisa vinculada ao Governo do Estado de São Paulo e à iniciativa privada por todo o país e também no exterior. Atualmente é Prof. Livre Docente da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, orientador de iniciação científica, mestrado e doutorado. Tem experiência nas áreas de Tecnologia, Ciência e Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: transferência de calor, pasteurização, esterilização, desidratação, fermentação, desenvolvimento e otimização de produtos e processos, com ênfase em sucos, néctares, bebidas alcoólicas e demais bebidas. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Revista Pesquisa FAPESP sobre o(a) pesquisador(a): |
| Innovaciones cerveceras |
| Inovações cervejeiras |
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| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
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| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
O café passa por um processo de fermentação natural no início da secagem ou é descascado e passa por um processo de fermentação intencional em tanques de água para a remoção da mucilagem e, mais recentemente, com a finalidade de agregar qualidade através do ganho de sabor da bebida. Nesse trabalho é proposto um projeto de estudo de um novo tipo de fermentação de café, a maceração carbônic…
O Brasil vem se destacando como grande mercado consumidor e produtor de cerveja no cenário mundial. Tal informação nos mostra o quão importante é desenvolver novas tecnologias cervejeiras a serem pesquisadas no Brasil, buscando uma melhoria da qualidade da cerveja. Sendo assim, a pesquisa em questão tem como objetivo melhorar a estabilidade da espuma da cerveja industrializada mediante a …
A alcachofra in natura possui pH em torno de 6,5, classificada como um alimento de baixa acidez precisa ser processada termicamente para assegurar a esterilidade comercial. Para a obtenção de um produto de melhor qualidade o enlatamento pode ser feito sob alto vácuo (25 pol Hg). Nesse processo conhecido como "solid pack", é utilizado cerca de 10% de líquido em relação ao volume da embalag…
O termo vinho é frequentemente associado ao fermentado alcoólico obtido a partir de uva, porém, praticamente qualquer fruta pode dar origem a vinhos. Neste contexto de aumentar a diversidade de vinhos de fruta no mercado é interessante introduzir frutos tropicais oriundos da Mata Atlântica e, a partir destes, fabricar fermentados diferenciados, estáveis e de boa qualidade sensorial. Para …
A alcachofra in natura possui pH em torno de 6,5, classificada como um alimento de baixa acidez precisa ser processada termicamente para assegurar a esterilidade comercial. Para a obtenção de um produto de melhor qualidade o enlatamento pode ser feito sob alto vácuo (25 pol Hg). Nesse processo conhecido como "solid pack", é utilizado cerca de 10% de líquido em relação ao volume da embalag…
A importância de se utilizar tratamento térmico de alimentos a altas temperaturas e curto tempo é que este garante a segurança microbiológica do produto e leva a uma maior preservação das características de qualidade, devido a parâmetros cinéticos que permitem que fatores de qualidade tenham uma velocidade de destruição menor do que a de microrganismos. A altas temperaturas podem ocorrer …
| 6 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 4 | Bolsas no país concluídas |
| 10 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |