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Flávio Luís Schmidt
CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas (1989), mestrado (1994) e doutorado (2000) em Ciência de Alimentos também pela UNICAMP. Atuou por 10 anos como Pesquisador Científico no Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas, como engenheiro de processos, realizando treinamentos, assistência técnica e pesquisa vinculada ao Governo do Estado de São Paulo e à iniciativa privada por todo o país e também no exterior. Atualmente é Prof. Dr. da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, orientador de iniciação científica, mestrado e doutorado. Tem experiência nas áreas de Tecnologia, Ciência e Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: transferência de calor, pasteurização, esterilização, desidratação, fermentação, desenvolvimento e otimização de produtos e processos, com ênfase em sucos, néctares e bebidas alcoólicas. (Fonte: Currículo Lattes)
Auxílios à pesquisa
- Estudo da fermentação do café por maceração carbônica, AP.R
Resumo
O café passa por um processo de fermentação natural no início da secagem ou é descascado e passa por um processo de fermentação intencional em tanques de água para a remoção da mucilagem e, mais recentemente, com a finalidade de agregar qualidade através do ganho de sabor da bebida. Nesse trabalho é proposto um projeto de estudo de um novo tipo de fermentação de café, a maceração carbô...
- Avaliação de uso de hidrocolóides como aditivo estabilizante de espuma em cerveja, AP.R
Resumo
O Brasil vem se destacando como grande mercado consumidor e produtor de cerveja no cenário mundial. Tal informação nos mostra o quão importante é desenvolver novas tecnologias cervejeiras a serem pesquisadas no Brasil, buscando uma melhoria da qualidade da cerveja. Sendo assim, a pesquisa em questão tem como objetivo melhorar a estabilidade da espuma da cerveja industrializada mediante...
- Processamento térmico da alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L.) sob alto vácuo, AP.R
Resumo
A alcachofra in natura possui pH em torno de 6,5, classificada como um alimento de baixa acidez precisa ser processada termicamente para assegurar a esterilidade comercial. Para a obtenção de um produto de melhor qualidade o enlatamento pode ser feito sob alto vácuo (25 pol Hg). Nesse processo conhecido como "solid pack", é utilizado cerca de 10% de líquido em relação ao volume da emba...
- Cinética de inativação térmica das enzimas peroxidase e polifenoloxidase em polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart.) visando qualidade e segurança alimentar, AP.R
Resumo
O açaí (Euterpe oleracea Mart.) consiste de uma pequena fruta roxa de sabor levemente amargo e cujo conteúdo de polpa é proporcionalmente menor do que o caroço. Nativa da região Amazônica, tem se tornado uma das frutas de maior popularidade no mundo, atraindo consumidores de mercados tão exigentes como o norte americano e o japonês. No Brasil, o consumo da polpa de açaí é muito comum n...
Bolsas no país
- Processamento térmico da alcachofra (Cynara cardunculus scolymus l.) sob alto vácuo, BP.TT
Resumo
A alcachofra in natura possui pH em torno de 6,5, classificada como um alimento de baixa acidez precisa ser processada termicamente para assegurar a esterilidade comercial. Para a obtenção de um produto de melhor qualidade o enlatamento pode ser feito sob alto vácuo (25 pol Hg). Nesse processo conhecido como "solid pack", é utilizado cerca de 10% de líquido em relação ao volume da emba...
- Medidas reológicas e de alteração de qualidade de produtos tratados a altas temperaturas visando segurança microbiológica e otimização de processos, BP.DD
Resumo
A importância de se utilizar tratamento térmico de alimentos a altas temperaturas e curto tempo é que este garante a segurança microbiológica do produto e leva a uma maior preservação das características de qualidade, devido a parâmetros cinéticos que permitem que fatores de qualidade tenham uma velocidade de destruição menor do que a de microrganismos. A altas temperaturas podem ocorr...
- Efeito de aditivos naturais de origem vegetal na germinação, crescimento vegetativo e resistência térmica de esporos de desulfotomaculum nigrificans, BP.MS
Resumo
O projeto visa determinar o efeito de aditivos naturais de origem vegetal na inibição do processo germinativo e crescimento vegetativo de esporos de D.nigrificans. A experiência será feita inicialmente utilizando-se uma solução germinate de Caldo de Soytone inoculada com esporos ativados e, posteriormente, serão utilizadas suspensões de milho e caldo de cana. Serão estabelecidas as con...
*Quantidades atualizadas em 10/11/2018
Açaí
Alcachofra
Alimentos funcionais
Bebidas alcoólicas
Café
Cerveja
Ciência de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciências Agrárias
Cinética
Coloides
Cynara
Desenvolvimento
Embalagens de alimentos
Esporos
Fermentação
Frutas
Germinação
Hortaliças
Inibição
Leite de coco
Microbiologia
Pasteurização
Peroxidase
Polifenoloxidase
Polpa (fruto)
Processamento de alimentos
Propriedades físico-químicas
Qualidade
Tecnologia de Alimentos
Tratamento térmico de alimentos
Tratamento térmico
Viscosidade
DISPOSITIVO PRESSURIZADO AQUECIDO E SEU USO COMO REÔMETRO CAPILAR E REATOR CONTÍNUO BR1020120107090 - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). FLÁVIO LUIS SCHMIDT; VALQUIRIA ROS POLSKI; ALFREDO DE ALMEIDA VITALI; ANTONIO MARSAIOLI JÚNIOR; VIJAYA GRAMA SEETHARSAMIENGAR - 04 de maio de 2012
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cdi@fapesp.br.