Resumo
O café passa por um processo de fermentação natural no início da secagem ou é descascado e passa por um processo de fermentação intencional em tanques de água para a remoção da mucilagem e, mais recentemente, com a finalidade de agregar qualidade através do ganho de sabor da bebida. Nesse trabalho é proposto um projeto de estudo de um novo tipo de fermentação de café, a maceração carbônic…