Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ/USP), mestrado em Agronomia Física do Ambiente Agrícola pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/USP) e doutorado em Tecnologia Nuclear pelo Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN/USP). Realizou pós-doutorado em Energia Nuclear na Agricultura no CENA/USP (FAPESP) e especialização em irradiação de alimentos pelo General Training Course on Food Irradiation no International Agricultural Centre and State Institute for Quality Control, na Holanda, financiado pela International Atomic Energy Agency (IAEA). Realizou estágio de pesquisa na Espanha em projeto sobre mamão minimamente processado no Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Laboratório de Fisiologia Vegetal (Tenerife - Ilhas Canárias), e no Instituto del Frío Fitoquímica y Procesado Mínimo de Productos Vegetales, em Madri (2007). Em 2024, desenvolveu pesquisa sobre frutas nativas brasileiras, como macaúba e buriti, no mesmo instituto em Madri. Atualmente, é Professor Associado da ESALQ/USP, onde iniciou a carreira como Professor Doutor em 2002. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em irradiação de alimentos, processamento de frutas e hortaliças, bioativos e propriedades funcionais de frutas nativas brasileiras, além de análise sensorial de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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São cada vez mais intensos no Brasil os esforços para identificar, selecionar e aproveitar os produtos vegetais provenientes da rica flora nativa do país, tais como polpas de frutas, óleos essenciais, extratos, resinas e outros, com grande potencial de aplicação dos seus princípios ativos, muitas vezes, desconhecidos da ciência e utilizados de forma ineficiente e, ainda, sem observar os m…
O camu-camu (Myrciária dúbia), fruto típico da região amazônica, possui um dos mais altos teores de vitamina C, atividade antioxidante, elevados teores de carotenóides e compostos fenólicos. Apesar da importância nutricional dessa espécie frutífera, pouco tem sido estudado em relação à comercialização e aumento da vida útil dos frutos. Desta forma, o presente trabalho tem por objetivo ava…
O Serviço de Alimentação Escolar, responsável pela alimentação de 47 milhões de crianças no Brasil, sendo 9 milhões no Estado de São Paulo, garante pelo menos uma vez por dia o acesso a uma refeição equilibrada, com o fornecimento de energia e nutrientes essenciais, permitindo a formação de consumidores conscientes e a prevenção de futuros problemas de saúde. As frutas e hortaliças são co…
Os alimentos além de proporcionarem saúde, também geram prazer e suas cores são o primeiro aspecto sensorial que o consumidor observa na hora de escolher o que vão comer. Os corantes são substâncias ou mistura de substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas, com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto e os mais utilizados são os artificiais, por causa do…
O morango, fruto nativo de regiões temperadas, desempenha importante função comercial devido às suas características sensoriais, como sabor e aroma. No entanto, por ser uma fruta perecível e de vida pós-colheita curta, decorrente de danos que ocorrem no seu processamento e ataque de patógenos fúngicos, tem a necessidade da aplicação de produtos alternativos, como os óleos essenciais, que …
Frutos de abacateiro (Persea americana Mill) possuem curto período de pós-colheita, sobretudo dos cultivares brasileiros, devido a sua alta taxa metabólica e principalmente à deterioração por micro-organismos. Para o controle das doenças fúngicas tem se utilizado fungicidas sintéticos. No entanto, este método tem impactado negativamente, principalmente quanto à segurança alimentar e ao me…
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CV Lattes
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