CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Eloisa Cristina Carmignola em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O potencial bioativo de proteínas deve-se a determinadas sequências de aminoácidos, inativos na estrutura da proteína precursora, mas que, uma vez liberados mediante hidrólise enzimática, podem apresentar diferentes atividades biológicas. Estudos in vitro com hidrolisados proteicos de linhaça mostraram potencial antioxidante, anticolesterolêmico e antihipertensivo. Como agentes antioxidan…
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