Resumo
O polimorfismo das proteínas do leite é associado a diferenças na qualidade do leite e de suas características de processamento. O queijo produzido com o leite de animais heterozigotos para o laelo B de kappa-caseína apresenta maior rendimento do que o produzido com leite de animais de genótipo AA. Os alelos B de kappa-caseína e A de beta-lactoglobulina influenciam positivamente a concent…