É graduado em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1994). Possui mestrado em Agronomia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002) e Livre Docência pela Universidade de São Paulo (2009). Atualmente é professor Titular da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo (2019) e Chefe do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (ESALQ/USP). Realizou Estágio Sênior na Capacity Building International, INWENT, Alemanha (2003). Pesquisador convidado da University of Georgia (10/01/2020 - 09/01/2021). Editor Associado da Brazilian Journal of Agricultural Sciences, Foods e Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. Atua no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ e no Programa de Pós-Graduação em Ciências do CENA. Assessor ad-hoc do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia e da Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco e de Agências Internacionais de pesquisa como Conicyt (Chile) e National Science Centre (Polônia). Atuou como Presidente da Comissão de Pós-Graduação (CPG) da ESALQ (2014-2017), Vice-Presidente da Comissão de Pós-Graduação (CPG) da ESALQ (2012-2014), Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2011-2015), Vice-Presidente da da Comissão de Ética Ambiental em Pesquisa da ESALQ (2008-2012) e Membro Titular da Comissão Interna de Biossegurança da ESALQ (CIBio) (2006-2008). Desde 2011 é pesquisador e membro do Conselho Deliberativo do "Núcleo de Pesquisas Avançadas em Alimentos e Nutrição" (NAPAN/USP). Em 2018, o trabalho de pesquisa com resíduos agroindustriais de frutas nativas da amazônia recebeu o Prêmio Capes/Natura - Campus de Excelência em Pesquisa. Possui experiência na área de Ciência de Alimentos, com ênfase em Química e Bioquímica de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: prospecção, isolamento, identificação, bioacessibilidade e transporte em modelos celulares de compostos bioativos de alimentos e produtos naturais. (Fonte: Currículo Lattes)
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O EMU solicitado se refere a um Sistema de Cromatografia Líquida acoplado a um Detector de Espectrometria de Massas, com analisador Triplo Quadrupolo (LC-MS/MS). O analisador de massas do tipo quadrupolo é o mais popular devido, principalmente, à sua simplicidade, preço relativamente baixo, boa linearidade em análises quantitativas, facilidade de ser entendido e operado. Por utilizar uma …
O subproduto de grãos da indústria cervejeira (BSG) é o principal resíduo gerado pela indústria cervejeira e que ainda permanece em grande parte inutilizado, apesar de sua qualidade nutricional. Estima-se que a produção total anual mundial desse subproduto seja de 39 milhões de toneladas, sendo Brasil e Chile também grandes geradores de BSG. Este material lignocelulósico é tradicionalment…
O Brasil é um grande produtor e exportador mundial de própolis de Apis mellifera. Entretanto, a aceitabilidade dos consumidores é baixa para alimentos onde a própolis é um ingrediente, devido principalmente ao seu amargor e adstringência, o que gera sabores fortes e desagradáveis que alteram as características sensoriais dos alimentos. Um novo tipo de própolis brasileira, denominada de pr…
O amendoim (Arachis hypogaea L.) é um grão muito apreciado em todo o mundo e possui elevada importância econômica. É cultivado em mais de 100 países e é a quarta oleaginosa mais produzida no mundo. Destaca-se por conter ácidos graxos e aminoácidos essenciais, boa relação entre ácidos graxos insaturados e saturados e vitaminas. É também fonte de compostos fenólicos tais como estilbenos, fl…
Frutas nativas brasileiras são incomparáveis em sua variedade, mas um recurso pouco explorada para o desenvolvimento de produtos alimentares e farmacêuticos. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição fenólica, bem como as atividades antioxidantes e anti-inflamatórias dos extratos de folhas, sementes e polpa de quatro frutas nativas brasileiras (Eugenia leitonii, Eugenia involucrata…
O bagaço de malte, oriundo do processo de produção de cerveja, representa o principal subproduto da indústria cervejeira, sendo produzido em grandes quantidades. Em 2021, somente o Brasil produziu 14,3 bilhões de litros de cerveja, o que coloca o setor como um dos maiores produtores de resíduos agroindustriais. O bagaço de malte, subutilizado e gerado em grande volume, representa impactos…
A própolis é uma substância composta por pólen, cera, compostos voláteis e material resinoso coletados de botões florais, brotos e exsudatos por abelhas para a proteção da colmeia contra variações climáticas, patógenos e predadores. É também considerada em muitos países como um alimento funcional, pois possui várias atividades biológicas, tais como: antioxidante, anti-inflamatória, antitu…
O cacau, fruto originário da América do Sul e Central, é uma matéria-prima de grande importância econômica. Possui sabor complexo e único, resultante de reações específicas, composição química das sementes, condição ambiental e etapas de colheita e pós-colheita. As sementes naturalmente, mesmo que secas, não possuem valor comercial, e sua infusão resulta em um líquido amargo e sem aroma. …
O presente projeto espera melhorar o processo de secagem de alimento promovendo produtos com melhores propriedades nutricionais e sensoriais, baixo custo e impacto ambiental assim como descrever o comportamento de alimentos secos quando submetidos ao processo de secagem com radiação infravermelho ou infravermelho assistindo a secagem convective.
Cevada é um dos cereais mais importantes, sendo o principal matéria prima para a produção de malte, tanto para a indústria alimentícia quanto para a de bebidas. O malte é obtido a partir da germinação controlada dos grãos, resultando em sabor único, características nutricional e atividade enzimática. Para que a germinação ocorra, os grãos precisam ser hidratados e, após a germinação, prec…
O Brasil é um grande produtor e exportador de própolis de Apis mellifera L. Um novo tipo de própolis brasileira, chamada de própolis vermelha, foi caracterizado química e biologicamente por nosso grupo de pesquisa. Uma composição fenólica peculiar foi encontrada neste tipo de própolis, principalmente pela presença de isoflavonoides, além de atividades antioxidante, antimicrobiana e anti-i…
O amendoim (Arachis hypogaea L.) é uma oleaginosa muito apreciada em todo o mundo e possui grande importância econômica. É cultivado em mais de 100 países e é a quarta oleaginosa mais produzida no mundo. É um dos alimentos mais completos, no aspecto nutricional, devido ao seu teor de óleo, proteína e carboidratos, presença de vitamina E, niacina, cálcio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, r…
CV Lattes
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