- Auxílios pontuais (curta duração)
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Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva
CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP (1977), Mestrado em Ciência de Alimentos, UNICAMP (1987), PhD em Food Science and Technology - Oregon State University (1992), Oregon, EUA, Livre-docência na área de Análise Sensorial e Controle de Qualidade dos Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), UNICAMP (2004), Professor Titular na área de Análise Sensorial e Controle de Qualidade dos Alimentos, junto ao Departamento de Alimentos e Nutrição, FEA, UNICAMP (2009), aposentado em 05/2010. É atualmente Professor Adjunto I, junto ao Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (UFS). Realizou cursos e estágio de Aperfeiçoamento em análise sensorial de alimentos na Universidade da California, Davis (1988) e Pós Doutorado tanto no Institute of Food Research, Reading, Inglaterra (1997) como no Departamento de Experimental Psychology da Universidade de Oxford, Oxford, Inglaterra (2006/2007). Foi chefe do Departamento de "Alimentos e Nutrição" da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP (1993-1995), Coordenadora de Pós-Graduação do Programa "Alimentos e Nutrição" (1999-2001), FEA, UNICAMP e Coordenadora do curso Técnico em Alimentos do Colégio Técnico de Campinas, UNICAMP (1986-1988). Foi Coordenador de área das Engenharias junto à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP, 2006-2010), membro titular da Congregação e da Comissão de Docência da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP e do Conselho Universitário (CONSU) da UNICAMP em diversas gestões. Atualmente é Coordenador Associado do Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (UFS) e membro do Núcleo Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos da UFS. Linhas de pesquisa: análise sensorial de alimentos, psicofísica, consumo e qualidade de alimentos, aroma de alimentos, voláteis odoríferos, cromatografia gasosa associada à olfatometria. (Fonte: Currículo Lattes)
Auxílios à pesquisa
- Dinâmica da perda e formação de voláteis odoríferos durante a concentração de suco de caju (Anacardium occidentale L.), AP.R
Resumo
Estudos desenvolvidos em nossos e outros laboratórios demonstram que alta proporção de ésteres, voláteis importantes para o aroma e sabor do suco de caju, são perdidos durante a concentração da bebida, promovendo significativa redução da qualidade sensorial do suco concentrado. No processo de concentração do suco, é importante identificar os voláteis que são evaporados com a água discr...
- Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos, AP.TEM
Resumo
Carotenóides e antocianinas, além de serem substâncias que conferem cor, desempenham importantes funções e ações biológicas, podendo ser considerados promotores da saúde humana. Contudo, a diversidade estrutural, a reduzida estabilidade e eventuais interações, tanto em sistemas alimentares, como em sistemas biológicos, limitam ainda o uso e o potencial de aplicação desses pigmentos. A ...
- Identification of significant odor volatiles in citrus oil and essences, AR.EXT
Bolsas no país
- Caracterização e aplicação de óleo essencial de caju em suco processado: perfil de voláteis odoríferos e estudos sensoriais com consumidores, BP.DR
Resumo
Para a produção de suco industrializado de caju com alta qualidade sensorial, faz-se necessária a reincorporação ao suco, dos voláteis odoríferos perdidos durante o processamento térmico do mesmo. Uma das técnicas utilizadas para a reincorporação destes voláteis e recuperação do sabor de fruta fresca no suco, é a adição de essências / óleos essenciais provenientes da própria fruta, ao ...
- Avaliação do desempenho de quatro métodos de escala em testes de consumidores: diagnóstico do modelo ANOVA e proposta de métodos alternativos de análise, BP.DR
Resumo
Na indústria alimentícia moderna, a avaliação das características sensoriais dos alimentos, da forma como elas são percebidas pelos consumidores, é um componente essencial no desenvolvimento, otimização e melhoria da qualidade dos produtos. A "Análise Sensorial" desenvolve e aplicam testes afetivos, cujo propósito é a avaliação das respostas dos consumidores, em relação à preferência e...
| 8 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 2 | Bolsas no país concluídas |
| 10 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |
Alimentos
Análise de variância
Análise sensorial
Aroma
Ciência de Alimentos
Ciência de alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciências Agrárias
Ciências da Saúde
Consumidor
Cromatografia Gasosa
Cromatografia a gás
Escalas
Estabilidade
Frutas
Nutrição
Pigmentos naturais
Qualidade
Segurança alimentar
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de alimentos
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 3 |
| Citações | 14 |
| Cit./Artigo | 4,7 |
| Dados do Web of Science | |
SAMPAIO, KARINA DE LEMOS; TELLES BIASOTO, ALINE CAMARAO; NASCIMENTO MARQUES, EMANUEL JOSE; CALDAS BATISTA, EDUARDO AUGUSTO; PEREIRA DA SILVA, MARIA APARECIDA A.. Dynamics of the recovery of aroma volatile compounds during the concentration of cashew apple juice (Anacardium occidentale L.). Food Research International, v. 51, n. 1, p. 335-343, APR 2013. Citações Web of Science: 6.
SAMPAIO, KARINA L.; BIASOTO, ALINE C. T.; DA SILVA, MARIA APARECIDA A. P.. Comparison of techniques for the isolation of volatiles from cashew apple juice. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 95, n. 2, p. 299-312, JAN 30 2015. Citações Web of Science: 7.
TELLES BIASOTO, ALINE CAMARAO; SAMPAIO, KARINA DE LEMOS; NASCIMENTO MARQUES, EMANUEL JOSE; AZEVEDO PEREIRA DA SILVA, MARIA APARECIDA. Dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during the concentration of cashew apple juice (Anacardium occidentale L.) and the impact on juice sensory quality. Food Research International, v. 69, p. 224-234, MAR 2015. Citações Web of Science: 1.
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
VILLANUEVA, Nilda Doris Montes. Avaliação do desempenho de quatro metodos de escalonamento em testes sensoriais de aceitação utilizando modelos normais aditivos de analise da variancia e mapas internos de preferencia. 2003. Tese (Doutorado) – Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
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