possui graduação em Ciências Farmacêuticas pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1975), mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1978) e doutorado em Ciências Biológicas (Microbiologia) pela Universidade de São Paulo (1989). Atualmente é Professor Associado III do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e professor colaborador do Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: microrganismos patogênicos em alimentos (STEC, Salmonella), irradiação de alimentos: aspectos microbiológicos e sensoriais, É Pesquisador Principal do FoRC (Food Research Center), um dos Centros de Inovação, Pesquisa e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. É membro do GT de Higiene da Anvisa e da delegação brasileira no Comitê do Codex Alimentarius sobre Higiene dos Alimentos (CCFH). Entre suas publicações, merece destaque o livro Microbiologia dos Alimentos, em sua 2a edição, 2023, Editora Atheneu, SP, Brasil. (Fonte: Currículo Lattes)
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O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
Simpósio ABRAPA One Health throughout the food chain - é composto por 8 palestras e 4 mesas-redondas que abordam diversos temas relacionados à produção do alimento, biodiversidade, métodos analíticos e a segurança do alimento. Palestras: New, and not so new foodborne pathogens - Managing Risks in a Field of Uncertainty, Abordagem sistêmica da produção de alimentos: juntos por um propósit…
Patógenos emergentes de origem alimentar: desafios para a Saúde Pública-Estabelecendo, compreendendo e melhorando a cultura da Segurança de Alimento: perspectiva do produtor de alimento Resistência antimicrobiana e segurança de alimentos no século 21. Virus transmitidos por alimentos: qual o risco e para qual alimento? As métricas do gerenciamento do risco e sua relação com critérios mic…
Este estudo avaliou os efeitos da irradiação na redução da população de cepas de Escherichia coli produtora de toxina de Shiga (STEC), Salmonella e de Listeria monocytogenes, bem como nas características sensoriais de espinafre minimamente processado. Amostras de espinafre foram inoculadas com um coquetel de três cepas, cada, de STEC, Salmonella, e L. monocytogenes, separadamente,e foram …
O microrganismo E. coli produtor da toxina Shiga, conhecido como STEC, é importante causa de doenças transmitidas por alimentos, responsável por diversos distúrbios gastrintestinais em seres humanos, que variam de diarreias brandas a colite hemorrágica e, em casos mais graves, síndrome hemolítica-urêmica (SHU). Sua patogenicidade é decorrente da presença de vários fatores de virulência, e…
A salmonelose é uma zoonose de importância mundial e uma das mais frequentes doenças de origem alimentar. Salmonella spp. estão frequentemente associadas à produção de frangos, uma vez que esses animais são reservatórios desse patógeno. A caracterização de patógenos veiculados por alimentos vem sofrendo alterações, principalmente em estudos epidemiológicos onde são utilizados métodos de t…
E. coli O157:H7 é considerada o principal sorotipo produtor de toxina de Shiga (STEC) envolvido com surtos de doenças veiculadas por alimentos. Entretanto, muitos casos vêm ocorrendo em todo o mundo devido a cepas patogênicas de STEC não O157, como O103, O111 e O26. As STECs são responsáveis por sintomas que variam de diarréia até diarréia sanguinolenta, que pode evoluir ainda para síndro…
A caracterização de patógenos transmitidos por alimentos vem sofrendo alterações ao longo do tempo, embora sistemas de tipagem tradicionais baseados em características fenotípicas como antibiograma, biotipo e serotipos ainda sejam amplamente utilizados. O advento da biologia molecular e o uso de técnicas baseadas na análise do DNA revolucionaram o campo da epidemiologia e da caracterizaçã…
CV Lattes
ORCID