CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola de Engenharia de Lorena (EEL) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Prof. Dr. João Batista de Almeida e Silva possui graduação em Engenharia Química pela Faculdade de Engenharia Química de Lorena (1986), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1991), Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica pela Universidade de São Paulo (1996) e Livre-Docência pela Escola de Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da USP (2013). Publicou 26 trabalhos científicos em Revistas Especializadas no Brasil e 54 trabalhos no Exterior. Organizou a Edição de 4 Livros e publicou 15 Capítulos de Livros abordando temas como Cerveja, Cerveja em Processo Cotínuo, Cerveja sem Álcool, Cerveja de Arroz Preto, Cerveja de Banana, Aguardente de Soro de Queijo e Uísque. Ministrou 12 Cursos em Eventos no Brasil e 6 no exterior. Ministrou 21 Palestras em Congressos Científicos no Brasil e 11 no exterior. Recebeu 6 Premios e/ou Homenagens sendo duas de Instituições do exterior. Atualmente é docente da Escola de Engenharia de Lorena da Universidade de Sao Paulo. Tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em Técnologia de Fermentação, atuando principalmente nos seguintes temas: fermentação, cerveja, xilitol, aguardente, uísque, sotol, vinhos, bebidas e alimentos. Tem ou teve projetos internacionais aprovados na área de bebidas e/ou alimentos aprovados, com apoio financeiro da CAPES/MES/Cuba (2003-2005), CAPES/GRICES-Portugal (2007-2010), CNPq/MES-Cuba (2009-2012), CAPES/MES-Cuba (2014-1018). Organizou 2 eventos científicos de nível internacional v Simpósio Iinternacional de Producción de Alcoholes y Levaduras (MARÇO/2005) e o Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages (DEZEMBRO/2008). (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Revista Pesquisa FAPESP sobre o(a) pesquisador(a): |
| Innovaciones cerveceras |
| Inovações cervejeiras |
| Una cerveza brillante |
| Cerveja brilhante |
A cachaça de cana foi um dos produtos identificados e priorizados para ter sua conformidade avaliada no plano de ação governamental entre 2004 e 2007, que inclusive acabou auxiliando na obtenção de denominação de origem para a bebida de "Cachaça", que é a cachaça de cana com graduação alcoólica entre 38 e 40% v/v, produzida exclusivamente no Brasil.Os padrões de identidade e qualidade da …
O Programa do Evento está embasado no Tema Principal "Inovações Tecnológicas nos Processos de obtenção de alimentos e bebidas", que se encontra dividido em seis temas: 1. Bebidas Fermentadas; 2. Bebidas Destiladas; 3. Alimentos Funcionais; 4. Matérias-Prima; 5. Embalagens e Transporte; 6. Controle de Qualidade; 7. Analise Sensorial. Além das Palestras que abrangerão todos estes temas serã…
De acordo com a legislação brasileira, cerveja é uma bebida carbonatada feita com malte de cevada, lúpulo e água pela ação de leveduras. Parte do malte pode ser substituído por adjuntos, que podem ser à base de cereais, ou de carboidratos de origem vegetal. A utilização de adjuntos especiais na obtenção de cervejas pode aromatizar as mesmas, ou dar mais uma opção aos consumidores que dese…
No Brasil, a pesquisa sobre o arroz preto ( Oryza sativa ) teve início em 1994, desenvolvida pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC), e a variedade foi batizada com o nome de IAC-600. O arroz preto comparado ao arroz integral, tem maiores quantidades de proteína e de fibra, menor valor calórico, e cerca de dez vezes mais compostos fenólicos, benéficos à saúde humana por terem atividad…
Este trabalho tem por objetivo contribuir para o desenvolvimento de uma tecnologia de aproveitamento da fração hemicelulósica do bagaço de cana-de-açúcar para a produção de etanol e xilitol, enfocando as etapas de extrações do bagaço de cana previamente a hidrólise e as análises da composição química e da fermentabilidade dos hidrolisados obtidos. Primeiramente, o efeito da extração prévi…
Os consumidores brasileiros preferem cervejas do tipo pilsen (lager), no entanto os belgas consomem mais cervejas do tipo ale. No Brasil, há um crescente aumento do interesse e consumo de cervejas ales, dentre as quais as belgas se inserem. Dessa forma, torna-se interessante a elaboração de 2 tipos de cervejas, utilizando caldo de cana concentrado com adjunto, uma do tipo ale e outra do t…
Publicado em 07 de março de 2017 - Pesquisa FAPESP. Com o objetivo de encontrar novos sabores de cerveja e reduzir os custos de produção, pesquisadores da Escola de Engenharia de Lorena da USP buscam adicionar ingredientes nacionais na produção da bebida.
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
CANETTIERI‚ E.V.; ROCHA‚ G.J.M.; DE CARVALHO‚ J.A.; DE ALMEIDA E SILVA‚ J.B.. Optimization of acid hydrolysis from the hemicellulosic fraction of Eucalyptus grandis residue using response surface methodology. Bioresource Technology, v. 98, n. 2, p. 422-428, 2007. (00/09099-0)
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
AIZEMBERG, Raquel. Emprego do caldo de cana e do melado como adjunto de malte de cevada na produção de cervejas. Tese (Doutorado) - Escola de Engenharia de Lorena. Universidade de São Paulo (USP). Lorena. (11/23657-0)
CARVALHO, Giovani Brandao Mafra de. Obtenção de cerveja usando banana como adjunto e aromatizante. Tese (Doutorado) - Escola de Engenharia de Lorena. Universidade de São Paulo (USP). Lorena. (05/53681-9)
CANETTIERI, Eliana Vieira. Obtenção dos parâmetros e estudo cinético da hidrólise ácida dos resíduos florestais de eucalipto. 145 f. Tese (Doutorado) - Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Engenharia (Campus de Guaratinguetá). Guaratinguetá. (00/09099-0)
MARTÍNEZ, Ernesto Acosta. Estudo do processo de cristalização de xilitol obtido por via fermentativa. 169 f. Tese (Doutorado) - Secretaria de Desenvolvimento. São Paulo (Estado). Lorena. (99/05438-5)
MORAES, Elisângela de Jesus Cândido. Estudo de viabilidade econômica da produção de xilitol a partir de hidrolisado hemicelulósico de palha de cevada. Tese (Doutorado) - Escola de Engenharia de Lorena. Universidade de São Paulo (USP). Lorena. (03/04800-0)
PROCESSO DE PRODUÇÃO DE XAROPE DE CANA DE AÇUCAR BR1020130301558 - Universidade de São Paulo (USP). Joao Batista de Almeida e Silva; Maria Bernadete de Medeiros; Raquel Aizemberg; Fabricio Batista Ferreira - 25 de novembro de 2013