Valéria Marta Gomes de Lima em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Lipases são enzimas que pertencem ao grupo das hidrolases e catalisam a conversão de triacilgliceróis a ácidos graxos livres e glicerol. Entretanto, as lipases se diferenciam pela capacidade de catalisar não só reações de hidrólise, mas também de síntese em meios aquo-restritos, propriedade que tem ampliado o potencial de aplicação industrial destas enzimas. O Laboratório de Bioquímica e …
Biodiesel (ésteres metílicos de ácidos graxos), produzido por transesterificação de triacilgliceróis na presença de álcool, torna-se cada vez mais importante devido à diminuição das reservas de petróleo e das conseqüências ambientais da queima de combustíveis fósseis. O processo de transesterificação enzimática ocorre em condições brandas (temperatura ambiente e pH neutro), evitando os pr…
Açúcar invertido e frutooligossacarídeos são matérias primas de interesse na indústria de alimentos e têm em comum o fato de serem obtidos com enzimas popularmente conhecidas como invertases. Invertases (D-frutofuranosidofrutohidrolass, EC.3.2.1.26) catalisam a clivagem de sacarose (d-glucopiranosil--d-frutofuranosídeo) em dois monossacarídeos, ou seja, glicose e frutose. Além disso, esta…
As lipases são ferramentas promissoras para a terapia de reposição enzimática. Para este propósito, uma terapia de reposição de lipase ideal deve (i) manter níveis adequados de atividade lipolítica em níveis de pH ácidos e relativamente neutros e na presença de concentrações fisiológicas normais e baixas de sais biliares intra-intestinais, (ii) resistir à digestão proteolítica por pepsina…
O óleo de soja utilizado nas cozinhas de indústrias e domicílios se torna um resíduo de grande impacto ambiental, caso não seja descartado corretamente ou reciclado. Os óleos vegetais são degradados ao serem usados na fritura de alimentos, dando origem a produtos como mono- e diacilgliceróis, bem como ácidos graxos livres. Uma estratégia ainda não estabelecida de reaproveitamento do óleo …
Nas indústrias, em geral, as lipases possuem nicho específico e exercem a função de potencializadores de vida de prateleira, aromatizantes, espessantes, agentes de limpeza, entre outros. Ainda, possuem grande importância na produção e formulação de alimentos para animais, além de ser utilizada para fins farmacêuticos, médicos e de diagnóstico. Enzimas específicas, como a lipase, exigem gr…
A produção de exopolissacarídeo (EPS) pelo fungo filamentoso Lasiodiplodia theobromae apresenta interesse industrial, devido ao seu potencial de aplicação relacionado a sua ação imunomoduladora, indutora de resposta pró-inflamatória e anti-tumoral e ação anticoagulante quando sulfatado. Entretanto, a viabilidade industrial deste bioprocesso ainda precisa superar desafios, como crescimento…
CV Lattes
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