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Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Waldemar Gastoni Venturini Filho em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
| Matéria(s) publicada(s) na Revista Pesquisa FAPESP sobre o(a) pesquisador(a): |
| Una cerveza brillante |
| Cerveja brilhante |
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| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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O objetivo do presente trabalho será produzir sidra por meio de uma única variedade de maçã e quatro tipos de levedura alcoólica de forma a identificar as diferenças sensoriais no produto final resultantes da utilização das diferentes cepas. Os fermentos a serem utilizados no processo fermentativo serão levedura de panificação; levedura de cerveja de alta fermentação; levedura de vinifica…
O objetivo desse trabalho será produzir cerveja utilizando mel como adjunto de malte. Os tratamentos serão o teor de extrato do mosto (Brix 11º, 13º, 15º) e a porcentagem de mel na formulação (0%, 20% e 40%). Os testes serão conduzidos com duas repetições. A cerveja será analisada quimicamente para teor alcoólico, extrato aparente, extrato real, fermentabilidade aparente, fermentabilidade…
O presente projeto de pesquisa tem por objetivo quantificar o metabolismo aeróbio (respiração) e anaeróbio (fermentação alcoólica) durante o processo de fermentação de mosto a base de cana-de-açúcar (caldo de cana e melaço). Serão realizados cinco ensaios: a) mensuração dos metabolismos aeróbio e anaeróbio de levedura de panificação em mosto de caldo de cana; b) em mosto de melaço; c) de …
Este trabalho terá como objetivo produzir e analisar química e sensorialmente hidroméis de laranja, tangerina e lima ácida. Serão produzidos dois mostos para cada fruta e um mosto tradicional (apenas mel e água). Os mostos com frutas serão elaborados com as cascas e com as frutas em pedaço. O fermento a ser utilizado será o de vinificação em branco. Os mostos serão fermentados a temperatu…
No município de Botucatu há produtores orgânicos de maçãs das variedades Eva e Julieta as quais são vendidas no mercado local e regional. Em função do cultivo orgânico, existe um maior descarte de frutas (30%) que não apresentam qualidade exigida para o mercado de mesa, podendo ser processadas para sucos e produtos correlatos. O objetivo deste trabalho será produzir suco integral e néctar…
Este trabalho irá analisar as características físico-químicas das principais marcas de cervejas comerciais brasileiras e também sua aceitabilidade através de análise sensorial. Serão compradas sete marcas: Antártica, Brahma, Skol, Schin, Itaipava, Kaiser e Bavária, selecionadas de acordo com o market share nacional e pertencentes às cervejarias: AmBev, Brasil Kirin, Grupo Petrópolis e Hei…
| 16 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 20 | Bolsas no país concluídas |
| 36 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |