- Auxílios pontuais (curta duração)
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Waldemar Gastoni Venturini Filho
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Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Waldemar Gastoni Venturini Filho em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
Auxílios à pesquisa
- Produção de sidra a partir de maçã da variedade EVA e de quatro tipos de levedura alcoólica, AP.R
Resumo
O objetivo do presente trabalho será produzir sidra por meio de uma única variedade de maçã e quatro tipos de levedura alcoólica de forma a identificar as diferenças sensoriais no produto final resultantes da utilização das diferentes cepas. Os fermentos a serem utilizados no processo fermentativo serão levedura de panificação; levedura de cerveja de alta fermentação; levedura de vinif...
- Utilização de mel como adjunto de malte na elaboração de cerveja, AP.R
Resumo
O objetivo desse trabalho será produzir cerveja utilizando mel como adjunto de malte. Os tratamentos serão o teor de extrato do mosto (Brix 11º, 13º, 15º) e a porcentagem de mel na formulação (0%, 20% e 40%). Os testes serão conduzidos com duas repetições. A cerveja será analisada quimicamente para teor alcoólico, extrato aparente, extrato real, fermentabilidade aparente, fermentabilid...
- Quantificação do metabolismo aeróbio e anaeróbio de levedura alcoólica durante processo de fermentação, AP.R
Resumo
O presente projeto de pesquisa tem por objetivo quantificar o metabolismo aeróbio (respiração) e anaeróbio (fermentação alcoólica) durante o processo de fermentação de mosto a base de cana-de-açúcar (caldo de cana e melaço). Serão realizados cinco ensaios: a) mensuração dos metabolismos aeróbio e anaeróbio de levedura de panificação em mosto de caldo de cana; b) em mosto de melaço; c) ...
Bolsas no país
- Produção, análise físico-química e análise sensorial de hidromeis com laranja, tangerina e lima ácida, BP.IC
Resumo
Este trabalho terá como objetivo produzir e analisar química e sensorialmente hidroméis de laranja, tangerina e lima ácida. Serão produzidos dois mostos para cada fruta e um mosto tradicional (apenas mel e água). Os mostos com frutas serão elaborados com as cascas e com as frutas em pedaço. O fermento a ser utilizado será o de vinificação em branco. Os mostos serão fermentados a temper...
- Caracterização físico-química e sensorial de suco e néctar de maçã das variedades Eva, Julieta e Gala, BP.IC
Resumo
No município de Botucatu há produtores orgânicos de maçãs das variedades Eva e Julieta as quais são vendidas no mercado local e regional. Em função do cultivo orgânico, existe um maior descarte de frutas (30%) que não apresentam qualidade exigida para o mercado de mesa, podendo ser processadas para sucos e produtos correlatos. O objetivo deste trabalho será produzir suco integral e néc...
- Análise físico-química e sensorial de cervejas comerciais brasileiras, BP.IC
Resumo
Este trabalho irá analisar as características físico-químicas das principais marcas de cervejas comerciais brasileiras e também sua aceitabilidade através de análise sensorial. Serão compradas sete marcas: Antártica, Brahma, Skol, Schin, Itaipava, Kaiser e Bavária, selecionadas de acordo com o market share nacional e pertencentes às cervejarias: AmBev, Brasil Kirin, Grupo Petrópolis e ...
| 16 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 20 | Bolsas no país concluídas |
| 36 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |
Acerola
Agronomia
Álcool
Análise Física
Análise Físico-Química
Análise Química
Análise sensorial
Aroma
Bebidas
Biocombustíveis
Carbono
Cerveja
Ciência de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciências Agrárias
Clarificação
Energia elétrica
Energia térmica
Engenharia florestal
Espectroscopia de massa
Etanol
Farinha
Farinhas
Fermentação alcoólica
Fermentação
Fisiologia
Fraude
Frutas
Interdisciplinar
Isótopos
Laranja
Leite de soja
Leveduras
Maçã
Malpighia emarginata
Malpighia glabra
Malte
Maltose
Mandioca
Maracujá
Metabolismo
Microfiltração
Néctar de plantas
Néctar
Okara
Pêssego
Produtividade
Qualidade
Refrigerantes
Saccharomyces cerevisiae
Soja
Tecnologia de Alimentos
Ultrafiltração
Uva
Vida-de-prateleira
Vinho
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 1 |
| Citações | 0 |
| Cit./Artigo | 0,0 |
| Dados do Web of Science | |
ELVIO CARDOSO QUEIROZ; CARLOS DUCATTI; WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO; EVANDRO TADEU SILVA; TOSHIO NOJIMOTO. Determinação da razão isotópica δ13C em bebidas comerciais a base de laranja. Ciência e Agrotecnologia, v. 33, n. 4, p. -, Ago. 2009. (03/05467-2)
RICARDO FIGUEIRA; WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO; CARLOS DUCATTI; ANDRESSA MILENE PARENTE NOGUEIRA. Isotope analysis (δ13C) of pulpy whole apple juice. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 31, n. 3, p. -, Set. 2011. (06/60898-7)
FIGUEIRA, RICARDO; VENTURINI FILHO, WALDEMAR GASTONI; DUCATTI, CARLOS; PARENTE NOGUEIRA, ANDRESSA MILENE. Isotope analysis (delta C-13) of pulpy whole apple juice. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 31, n. 3, p. 660-665, JUL-SEP 2011. Citações Web of Science: 0. (06/60898-7)
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
IMAIZUMI, Vitor Massami. Análise isotópica, físico-química, centesimal e energética de água de coco. 2015. 50f. Dissertação (Mestrado) - . Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciências Agronômicas (Campus de Botucatu).
BERNARDINO, Ivanete Aparecida. Produção de refrigerante a partir de acerola (Malpighia glabra L.). 2002. 104f. Dissertação (Mestrado) - . Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciencias Agronomicas (Campus de Botucatu). Botucatu.
BARNABE, Daniela. Refrigerantes de acerola produzidos a partir de suco desidratado e extrato seco da fruta : análise química, sensorial e econômica. 2003. 151f. Dissertação (Mestrado) - . Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciencias Agronomicas (Campus de Botucatu). Botucatu.
SLEIMAN, Muris. Produção de cerveja com extrato de malte nas formas de xarope e pó : análise físico-química, sensorial e energética. 2002. 110f. Dissertação (Mestrado) - . Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciencias Agronomicas (Campus de Botucatu). Botucatu.
GIBERTONI, Cristiane Fatima. Ultra e micro filtração para clarificação de suco de yacon (Polymnia sonchifolia) na obtenção de xarope rico em frutanos. 2003. 88f. Dissertação (Mestrado) - . Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciencias Agronomicas (Campus de Botucatu). Botucatu.
BRUNELLI, Luciana Trevisan. Produção de cerveja com mel : características físico-químicas, energética e sensorial. 2012. Dissertação (Mestrado) - . Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciencias Agronomicas (Campus de Botucatu). Botucatu.
TONIATO, Juliano. Determinação de parâmetros cinéticos de fermentação alcoólica em diferentes substratos. 2013. 50f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciencias Agronomicas (Campus de Botucatu). Botucatu.
FIGUEIRA, Ricardo. Análise isotópica da variabilidade natural do carbono-13 e análise energética em suco, néctar e refrigerante de maçã (Malus domestica, Borkh). 2008. xx, 141f. Tese (Doutorado) – Campus de Botucatu. Universidade Estadual Paulista (UNESP). Botucatu.
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