Graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo (2002), Doutorado Direto em Saúde Pública (área de concentração: Nutrição) pela Universidade de São Paulo (2008), Pós-Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2009), Livre-Docência em Análise Sensorial de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (2017) e Pós-Doutorado no Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA) do Institut national de la recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), Dijon/França. É Professora Associada da Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho", no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do câmpus de São José do Rio Preto. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente em análise sensorial, processamento oral dos alimentos e extrusão termoplástica. (Fonte: Currículo Lattes)
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O processamento oral dos alimentos (FOP) corresponde a uma série de operações complexas às quais os alimentos são submetidos desde a primeira mordida até o momento da deglutição, influenciando na sua percepção de textura e sabor e na absorção de nutrientes. O FOP tem-se mostrado uma ferramenta útil para a avaliação e compreensão da interação entre o alimento e a cavidade oral e se posicio…
Em sua primeira edição, o Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (SECAN), promovido pelo Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Engenharia de Alimentos da Unesp, surgiu com a união de dois tradicionais eventos, o Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos (SECA) e o Simpósio de Alimentos e Nutrição (SimpAN), que contavam, respectivamente, com um histórico d…
A extrusão termoplástica é um dos processos utilizados para produção de cereais matinais, produtos estes que estão ligados à conveniência, saúde e bem-estar. No entanto, cereais matinais são geralmente produzidos a partir de matérias-primas ricas em amido, como trigo, aveia, milho e arroz, as quais contribuem para uma elevada resposta glicêmica dos produtos, sendo esta propriedade relacio…
O processo de extrusão termoplástica é amplamente utilizado para reestruturar alimentos à base de amido e/ou proteína, sendo os snacks o principal produto fabricado por extrusão. O método de aromatização de snacks mais utilizado industrialmente é a aromatização pós-extrusão, que utiliza óleo ou gordura como veículo aromatizante e que eleva o teor lipídico do produto final. A aromatização …
A estruturação de óleos vegetais utilizando baixas concentrações de ceras vegetais ou animais, formando organogéis, vem ganhando destaque na indústria de alimentos. Estes organogéis são desenvolvidos por uma dispersão coloidal homogênea de cristais, sendo a estruturação devido às interações cristais-cristais e cristais-líquido. Uma das análises mais utilizadas para o estudo e compreensão …
A extrusão termoplástica é um processo termomecânico utilizado na indústria de alimentos em que os materiais passam por temperaturas e pressão elevadas, tendo como resultado modificações químicas e físicas dos mesmos. Um dos possíveis alimentos que pode ser obtido ao se empregar este processo são os snacks. Esses produtos costumam ser altamente criticados devido ao seu alto teor de lipídi…
A extrusão termoplástica é um processo utilizado na indústria de alimentos para produção de diversos produtos, como os snacks. Apesar da popularidade de snacks extrusados, esses produtos são criticados por seu alto teor de sal. Considerando que há uma necessidade de redução na quantidade de sal presente nos alimentos, uma versão mais saudável deste produto seria uma opção importante para …
A textura representa um atributo complexo, que envolve diversas características sensoriais e é considerada um atributo crítico para a qualidade de alguns produtos, como os cereais matinais. Os cereais matinais podem ser obtidos por dois principais processos tecnológicos, a laminação e a extrusão termoplástica, sendo que ambos resultam em produtos crocantes e com reduzida atividade de água…
Alterações na textura e na percepção do sabor durante a ingestão de alimentos são devidas ao processamento oral dos alimentos, levando à quebra dos mesmos e à liberação de sabor na boca. Para estudar esses fenômenos, o uso de um simulador de mastigação permite controlar os parâmetros orais e seguir os perfis de liberação de sabor e o estado do bolo alimentar. Portanto, o principal objetiv…
Textura é um atributo que envolve a percepção por qualquer receptor de tato em todo o organismo, especialmente na boca, e pode, também, ser percebida pela audição. A textura é percebida pelos seres humanos quando uma força é aplicada ao alimento. Portanto, se um alimento tem baixa umidade, sua estrutura produz um som quando ele é quebrado, pois a ruptura das células do alimento provoca a …
A aromatização pré-extrusão de snacks utilizando precursores de aroma/sabor é uma alternativa mais saudável para a produção de snacks, uma vez que não utiliza óleo ou gordura como veículo de aromatização. No entanto, existe uma maior preferência dos consumidores por alimentos de alto teor lipídico, pois a presença do lipídeo aumenta a sensação de prazer no momento do consumo, influenciand…
CV Lattes
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